咖啡 cappuccino的由来｜卡布奇诺是什么？cappuccino vs latte卡布和拿铁的差别有哪些？

前些日子，一个咖啡up主在探店视频中说过一句经典台词：“这是哪国的卡布奇诺。”当时视频的其他观点引起了大家的激烈讨论，这句话反倒被忽视了。前街咖啡觉得这个话题非常有意思，值得单独拿出来聊聊。毕竟，意式咖啡的发源地在意大利，卡布奇诺更是意大利的经典代表饮品。如果说到“正宗”，自然很多人会想到意大利的传统做法。

前街咖啡虽然没有直接向意大利的咖啡师请教过，但凭借互联网的便利，依然能探索卡布奇诺的历史与演变。事实上，卡布奇诺并不是突然出现的，它有着漫长的演变过程。在它出现之前，欧洲人早就有将咖啡与牛奶混合饮用的习惯。而直到1905年，第一台真正意义上的意式咖啡机才问世，进入20世纪30年代，卡布奇诺才第一次被文字记录。

据说，卡布奇诺这个名字的由来，与方济会僧侣的服饰密切相关。它表面的白色奶泡与一圈棕黄色的咖啡油脂，酷似僧侣浅棕色长袍与白色兜帽的搭配，因此“Cappuccino”正是由“Capuchin”（连帽教袍）演化而来。前街咖啡也一直觉得，这个故事为卡布奇诺增添了几分浪漫色彩。

1947年，能萃取出“Crema”的意式咖啡机出现，从此奠定了人们对“正宗意大利卡布奇诺”的印象。按照常见的配比，一杯经典卡布奇诺由三分之一浓缩咖啡、三分之一牛奶和三分之一奶泡组成，容量大约在120-180ml之间。奶泡需要绵密细腻，盛到杯口的“11分满”最佳，还要带有漂亮的“黄金圈”。在意大利，卡布奇诺往往是早餐专属，通常会撒上一点肉桂粉或可可粉。前街咖啡在研究这些传统时，也常常被它的细致与讲究所吸引。

不过，如今的意大利咖啡馆也未必严格遵守这样的标准。饮食习惯在变化，科技在发展，咖啡也在不断创新。比如过去人们想不到的浅烘焙豆，如今早已风靡全球。正如意式咖啡进入澳洲后，结合当地文化，形成了独特的“澳洲意式咖啡文化”。前街咖啡也深有体会，每一杯咖啡走入新的地域，都会焕发出新的生命力。

就像朋友随口说的“来一杯热的卡布奇诺”，哪怕只是用胶囊机做一份浓缩，再倒入打发好的牛奶，也能感受到牛奶与咖啡融合的醇厚，以及绵密奶泡带来的温润口感。前街咖啡认为，如果谈“正宗意式”，或许用“经典”与“传统”更合适。但放眼全球，如今不同地方的卡布奇诺早已呈现出新的变化：奶泡普遍变薄，是拉花文化盛行带来的趋势；杯量区间也在拉大，一些外卖型咖啡馆会用大杯（240-360ml），而精品咖啡店则更偏向小杯（180-240ml）。

在前街咖啡看来，专业的咖啡店，哪怕追求创新，也要保留卡布奇诺的核心特质：小杯量、浓郁的咖啡风味、厚实而细腻的奶泡。如今咖啡豆品质更高，烘焙与萃取理论不断完善，咖啡机也更先进，卡布奇诺随着潮流而变化，本身就是一种积极的演变。但无论如何变化，前街咖啡坚持一点——卡布奇诺的独特性不能丢。要是奶泡厚度、口感和拿铁难以区分，那它就不再是卡布奇诺，而只是“小杯拿铁”罢了。