瑰夏/艺伎咖啡豆由来｜什么是“瑰夏味”？艺妓咖啡Geisha为何与巴拿马紧密关联？哪些产区种植艺技咖啡品种？

每当前街咖啡与顾客聊起瑰夏咖啡时，大家总会首先想到巴拿马产区的瑰夏，而提到巴拿马咖啡时，有些人甚至直接默认瑰夏这一品种。为什么会这样呢？明明全世界有很多地方都种植瑰夏咖啡，除了巴拿马，还有埃塞俄比亚、哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉等地，都出产过品质优良的瑰夏，各自拥有独特的风味。那么，为什么巴拿马的瑰夏会成为代名词呢？在这里，前街咖啡将为大家详细讲述巴拿马瑰夏的故事。

瑰夏的独特魅力在于，它曾因树形瘦高、抗病性差、产量低而被忽视。加上种植在低海拔地区时，风味表现也较为一般，因此未曾得到太多关注。然而，2004年，瑰夏咖啡终于在国际舞台上大放异彩，参与BOP“最佳巴拿马生豆竞赛”，并凭借其迷人的茉莉花香与深邃的水果香气震撼了所有评审，获得了极高的评价，最终斩获了当年的冠军。这一举动让瑰夏的价格不断飙升，知名度也迅速席卷全球咖啡圈。瑰夏为何能如此受到咖啡爱好者的青睐？它与传统的浓郁黑咖啡不同，瑰夏更像一杯清新的花果茶，拥有馥郁的芳香和多层次的水果口感，让人联想到各种独特的香气。在不同温度下，它所展现的细腻质感和酸甜果味更是让人陶醉。这种非凡的风味特征使得瑰夏成为众多咖啡爱好者心中的“天花板”。而前街咖啡认为，瑰夏能够获得如此高人气的原因之一，正是由于翡翠庄园的精心栽培。

翡翠庄园是如何“发掘”瑰夏咖啡的呢？和许多阿拉比卡品种一样，瑰夏起源于咖啡的发源地埃塞俄比亚。1931年，瑰夏首次在埃塞南部的Kaffa咖法森林被发现，当时的目标是寻找一种新的抗病品种，后来它以附近的瑰夏山（Geisha Mountain）命名。此后，瑰夏种子被送往肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等地进行试种，并于1953年传入哥斯达黎加的热带植物研究中心（CATIE），并被记录为T2722。在哥斯达黎加的多个农场中都可以见到它的身影，但由于瑰夏树枝脆弱、产量低，农民对它兴趣不大，因此未能得到广泛种植。

进入六十年代，CATIE将T2722品种的瑰夏送到了巴拿马。此后，瑰夏在巴拿马的种植开始渐露头角。1990年代，翡翠庄园的Peterson家族开始关注咖啡生产，并购买了一个高海拔的农场——哈拉米约（Jaramillo）。然而，这个农场的许多咖啡树受到了叶锈病的影响，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）发现，瑰夏树并未受到严重影响，因此他们决定将混植的瑰夏树移栽到农场的其他区域，并提升其种植海拔。2003年，Peterson家族终于意识到瑰夏的潜力，当他们首次杯测时，瑰夏展现出了浓郁的白花香和清新的口感，带有浆果、柑橘、佛手柑的余韵，展现出了典型的巴拿马瑰夏风味。深感惊艳的他们决定将其送去2004年的BOP比赛，并命名为“Geisha”。因此，如今享誉全球的巴拿马瑰夏，正是当年的T2722品种。

那么，为什么巴拿马瑰夏会如此出名呢？咖啡的风味不仅受品种影响，种植的环境、后期处理、烘焙方式及冲煮手法都会对咖啡的味道产生不同程度的影响。也就是说，即使在巴拿马和翡翠庄园种植相同的瑰夏品种，仍然可能因为风土和种植管理的不同，呈现出截然不同的风味特色。巴拿马的主要咖啡产区集中在西部高地的波奎特山谷以及巴鲁火山周围的沃肯地区，这里包括了翡翠庄园、艾丽达庄园、詹森庄园和哈特曼庄园等知名咖啡庄园。

以翡翠庄园所在的波奎特产区为例，该地区位于奇里基省的一个小镇，海拔约1000-2000米，位于巴鲁火山东侧，面对加勒比海的暖湿季风，背靠大西洋寒流，山脉高大且陡峭。巴鲁火山国家公园作为生态保护区，拥有七种微型气候，并常年笼罩在薄雾中，雨量丰富，这些优越的自然条件使得当地成为栽培瑰夏的理想之地。正是因为这种独特的气候和生态条件，当地的瑰夏咖啡能够吸收各种自然精华，转化出优雅的花果调和层次丰富的酸味，频频在国际比赛中获奖。前街咖啡认为，除了得天独厚的自然条件，巴拿马咖啡种植者的精心耕作也为瑰夏的非凡风味提供了重要保障。与其他产地相比，巴拿马的种植者在瑰夏品种的栽培上积累了丰富的经验，从鲜果采摘、处理方式到后期的去瑕疵筛选等环节，都展现出了极高的专业水准，保证了瑰夏的优异品质。

因此，如果你也想品尝这款被誉为“传说中的瑰夏”，前街咖啡建议你从巴拿马的瑰夏开始，感受它的独特魅力。