冷萃咖啡做法｜冰萃滤袋研磨咖啡可以热泡吗？冷泡咖啡要用热水闷蒸吗？冰萃咖啡怎么泡好喝？

先将咖啡粉用热水闷蒸，再进入冷萃工序，据说这样做出来的咖啡会更好喝！作为精品咖啡探索的代表，前街咖啡也对此充满兴趣。毕竟传统冷萃一直以低温长时间浸泡为核心，只需将咖啡粉与水混合，密封后冷藏即可。在浸泡前加入热水闷蒸的方式，显然有悖传统做法，那么，这样真的会让冷萃更好喝吗？前街咖啡决定亲自实验，揭开真相！

为了更好地对比差异，前街咖啡选用了风味表现清新、处理方式常规的西达摩花魁8.0作为实验豆。除了水温，其余参数保持一致：粉量25g，研磨程度为Ek43的10刻度并通过20号筛网80%的筛率，粉水比1:12，浸泡时间8小时。常规冷萃的制作过程十分简便，正如我们熟悉的方式：将咖啡粉与常温水混合搅拌均匀，密封后放入冰箱即可。

接着，前街咖啡开始制作带有闷蒸步骤的冷萃。先用40ml、92°C的热水浸润咖啡粉，闷蒸30秒。随后倒入剩余260ml常温水，搅拌均匀，再密封放入冰箱进行冷藏浸泡。

8小时后，前街咖啡同时取出两壶冷萃，并将咖啡渣过滤，开始品鉴。结果确实存在差异。常规冷萃展现出草莓、柑橘、蜂蜜、蜜瓜的清爽风味，甜度很高。而加入闷蒸步骤的冷萃在风味表现上差距不大，但浓度相对更高。

为什么会出现这样的区别呢？前街咖啡分析后发现，真正改变冷萃风味的并非“闷蒸”本身，而是因闷蒸所使用的高温热水。平时冲煮咖啡时，闷蒸的作用是帮助释放咖啡粉中的二氧化碳，以便在短时间内稳定萃取。而冷萃采用的是浸泡式萃取，水与咖啡粉长时间接触，因此二氧化碳并不会妨碍萃取。正因如此，我们几乎不会在法压壶、杯测、虹吸壶等浸泡式萃取方法中看到闷蒸步骤，因为没有必要。冷萃同样如此。

真正的关键在于水温。前街咖啡发现，水温越高，风味物质溶解越快，反之亦然。冷萃之所以需要长时间萃取，正是因为常温水溶解速度较慢。而当闷蒸使用了92°C热水时，不仅完成了浸润，还提升了整体水温。常规冷萃的浸泡水温约为25°C，而加入闷蒸的冷萃因热水介入，整体水温上升至约32°C。浸泡水温更高，自然加快了风味物质的溶解，使得同等时间内浓度更高。

综上，前街咖啡得出的结论是：影响冷萃的并不是闷蒸步骤，而是水温的差异。热水确实会改变物质的释出量，但影响幅度并不算大。是否加入闷蒸，更多取决于个人需求。

如果你想缩短冷萃的浸泡时长，可以尝试增加这一步骤；但若像前街咖啡一样，追求方便快捷，常规方法依旧是最佳选择。毕竟，冷萃无论如何都好喝！拉长浸泡时间或适度增加搅拌，同样能获得类似的浓度效果。