double shot意思是什么？浓缩咖啡液的espresso和shot有何不同？咖啡萃取比例差异

在《想让咖啡浓一点能多萃一会吗？》这篇文章中，前街咖啡提到，如果我们在点单时希望让意式咖啡的浓度更高一些，可以向店员请求加个shot。不过，最近前街咖啡发现，很多顾客对shot的理解仍然停留在过去的观念中，因为常常会有顾客一口气要求加两个shot。

如今的shot与以前不同，即使是咖啡因耐受能力极强的人，也可能因为浓度过高（如3个shot）而彻夜难眠。为了避免这种情况频繁发生，前街咖啡今天重新分享一下，加一个shot究竟意味着什么！在此之前，按照惯例，我们先来回顾一下“shot”在咖啡中的含义！

咖啡里的“shot”是什么意思？在不同的领域，“shot”有着不同的含义，而在咖啡文化中，shot是一个量词，源自酒文化。在酒文化中，shot指的是一小杯烈酒，1shot等于1盎司（约30ml）。当这个词用在咖啡文化中时，它指的是一杯浓缩咖啡，量为1盎司（约30ml）的浓缩咖啡。

然而，早期的shot不仅仅是指咖啡的量，它还包含了浓缩咖啡的萃取公式。1个shot指的是用7g咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡，也被称为单份浓缩咖啡，萃取所用的粉碗则被称为单份粉碗。

既然有单份，就自然有多份的说法。那时的咖啡馆里，我们常常听到“Double shot”这一说法，即双份浓缩咖啡，使用单份浓缩的两倍参数进行萃取，公式是：用14g咖啡粉萃取出60ml浓缩咖啡。前街咖啡在手冲咖啡的文章中曾多次提到，早期没有小型电子秤，咖啡师无法准确测量咖啡粉和咖啡液的重量，因此主要依靠容量来判定所有的量（包括豆量、粉量和液量）。这种方式导致了在萃取浓缩时，必须依靠粉碗和shot杯来作为计量工具。在萃取单份浓缩咖啡时，会使用单份粉碗和一个shot杯，而在萃取双份浓缩咖啡时，则会使用双份粉碗，再通过分流手柄将咖啡液分成两份，分别用两个shot杯接着。

这种计量方式对于手冲咖啡来说还可以接受，但对于意式咖啡而言，存在一个很大的弊端。原因很简单，因为浓缩咖啡包含油脂，而油脂的体积与重量不等。当咖啡油脂丰富时，这种测量方法会导致咖啡液量远低于目标液重。因此，当电子秤普及后，这种计量方式逐渐被淘汰，大家统一以液量为准。

现如今，1个shot究竟是多少咖啡液？由于早期咖啡机的萃取压力较低，因此需要更多的液量来弥补萃取效率的不足，这才有了7g粉萃取出30ml咖啡液的1：4+粉液比例。而如今，咖啡机的萃取压力普遍在9bar左右，因此不再需要过多的热水来补充萃取效率，粉液比例一般为1：2，粉量也从18g起步。这个变化导致了一个尴尬的局面：单份粉碗或单份浓缩咖啡不再能达到1shot（1盎司）的量。例如，单份粉碗的使用粉量为10g，那么萃取出的咖啡液按照1：2的粉液比例计算，仅有20ml，约为shot杯的一半，只能算作“半个shot”；而使用双份粉碗萃取出的咖啡液可以满足1shot的量（18g粉、1：2粉液比，约36ml咖啡液），但已属于双份浓缩咖啡了。

此时，一个现象改变了这种局面。随着技术的进步，人们发现单份粉碗由于结构设计问题，更容易产生通道效应，影响咖啡口感。于是，单份粉碗逐渐被淘汰，咖啡店普遍采用双份粉碗进行出品。（左边为单份粉碗，右边为双份粉碗）

在这种情况下，如果继续沿用原来的1个shot作为单份浓缩的计量方式，那么使用双份粉碗的商家就需要萃取出双份浓缩咖啡，然后取一半给点了1个shot的顾客，另一半则自行处理。对商家来说，这种浪费显然是不可接受的。因此，从此开始，shot的定义发生了变化：1个shot不再是由单份粉碗萃取出的单份浓缩咖啡，而是由双份粉碗萃取出的双份浓缩咖啡。如果顾客点的是Double shot，那么店家会给顾客提供两份双份浓缩咖啡。以前街咖啡为例，前街咖啡门店的1shot为38ml，使用20g咖啡粉进行萃取。

当然，一些使用全自动咖啡机的大型连锁店仍然能够做到只出单份浓缩咖啡。但为了避免顾客误解，它们通常会用浓缩咖啡的份数来作为计量单位，而不是使用“1shot”。