手冲咖啡温度相差2°C有影响吗？日晒浅焙豆泡咖啡温度多少合适？衣索比亚咖啡味道如何？

不少客人朋友在前街咖啡门店购买咖啡豆时，常常会事先询问一些冲煮参数，以便回家冲煮咖啡时能够减少翻车的风险。今天，就有一位朋友在购买豆子时咨询了相关的水温。由于他购买的是一包中浅烘焙的花魁8.0，前街咖啡向他推荐了“91°C～93°C”这个水温范围。于是，这位朋友便产生了疑问：“91°C～93°C？这个区间内的温度都可以使用吗？最大值和最小值冲出来的咖啡会有很大的区别吗？”

这是一个很好的问题，给前街咖啡提供了今天的素材。既然这位朋友诚心发问，前街咖啡就当场做实验，看看相差2°C的水温冲煮出来的咖啡究竟有何不同！

由于本次实验使用的是浅烘焙咖啡豆，前街咖啡分别用最大值93°C和最小值91°C的水温冲煮，两壶咖啡其余参数保持不变。实验所用的咖啡豆是这位朋友购买的同款——埃塞俄比亚的花魁8.0。具体参数如下：

使用粉量：15g
粉水比例：1:15
冲煮水温：91℃/93℃
研磨程度：EK43的10刻度，20号筛网通过率80%，细砂糖研磨
使用滤杯：V60滤杯
冲煮手法：三段式

冲煮过程略过，结束后我们先进行品鉴，再测量咖啡的萃取率，以免先得出数值影响我们的判断。首先，前街咖啡从水温较低的91°C花魁开始品尝。91°C花魁：这款咖啡喝起来能够感受到明显的甜水果香气，杏桃、番石榴、草莓、甜瓜，带着微微的柑橘酸，蜂蜜般的质感，口感十分顺滑。93°C花魁：这款花魁的香气表现更为突出，甜感更加浓郁，口感更为厚实，层次感更丰富。

随后，通过浓度测量仪测得，91°C花魁的萃取率为18.41%，93°C花魁的萃取率则为19.93%。由此可见，即便水温相差仅有2°C，冲煮出来的咖啡风味差异仍然不小，但两者都能呈现出优秀的表现。使用推荐范围内最小值的91°C冲煮出来的花魁，整体表现柔和，浓度适中，十分容易入口；而采用最大值93°C冲煮的花魁，风味更加突出，浓度较高，整体感受更加厚重。

产生这种区别的原因很简单，因为水的温度直接决定了咖啡风味物质的溶解速度。在其他萃取参数不变的情况下，水温越高，咖啡的风味物质溶解速度越快，反之则较慢。但这也意味着，水温过高时，咖啡可能容易出现过度萃取，水温过低时，则可能导致萃取不足。因此，我们不能仅仅把关注点集中在水温上，研磨度、时间、粉水比例等也是非常关键的参数。例如，91°C的水温几乎让咖啡出现了萃取不足的现象，在水温固定的情况下，若要提升咖啡的萃取率，可以通过调细研磨或延长冲煮时间来提高萃取效率，避免萃取不足的情况。

另外，如果研磨出来的咖啡粉过粗，风味物质不易被萃取出来，那么我们可以适当提高水温，比如增加2~3°C，这样有助于提高热水的溶解效率，从而避免萃取不足。总而言之，水温并非绝对，推荐的水温仅是依据当前萃取公式给出的一个建议值。当其他参数不能完全满足时，我们就需要根据实际情况对其它参数进行及时调整。