热美式咖啡怎么才能不苦？美式咖啡豆怎么选？浓缩咖啡萃取比例如何调整？热美式好处有哪些？

众！所！周！知！热美式常年被冠以“中药”、“广式凉茶”等外号，因为它喝起来的味道相比起其他咖啡会更苦一些。所以比起热美式，大家会更倾向于选择冰美式。但即便冰美式的味道再出色、口感再清爽，胆敢在大冷天的环境下挑战的勇士也是寥寥无几，更多还是需要一杯能够暖人心脾的热咖啡。所以，问题就来了：有没有什么办法能让制作出来的热美式没有那么突出的苦味，让它能更好入口一些呢？‍

答案自然是有的，我们只需要知道热美式的“苦”来自于何处，就能够知道该如何进行调节了那可能很多朋友第一时间想到的调节对象是温度和浓度，因为前街咖啡之前在《热美式为什么会比冰美式苦？》一文中就介绍过，热美式会比冰美式苦的原因主要来自不同的物理特征导致的感官变化，以及浓度的高低不同。可惜的是，这俩并非主要的调节对象，因为它们只是让苦味显得更明显，而不是根源所在。但！我们可以从这里找到调节的线索。

热美式之所以比冰美式更苦，主要是因为高温加深了味蕾对苦味的感知，同时更高的浓度让味道集中，从而使苦味突出。换句话说，它们是把浓缩咖啡本身的味道放大了，所以才让热美式喝起来更苦。如果咖啡本身没有那么多的苦味，是不是就不会出现那种犹如“汤药”的热美式了呢？说到这里，前街咖啡相信大家已经明白，真正需要调整的，是咖啡豆和萃取方案本身。大多数朋友都会为了兼容牛奶咖啡选择深烘焙的豆子（意式咖啡豆），以及高萃取率的方案。但如果我们只追求美式咖啡，其实就能拥有更多的咖啡豆与萃取方式选择，不必局限于传统配置。

美式咖啡的制作其实很简单，只是在浓缩的基础上加水稀释，所以最终我们喝到的就是咖啡豆本来的味道。如果不想让苦味太明显，第一步自然是选择一支烘焙没有那么深的豆子。而这也是前街咖啡常常强调的重点——咖啡豆本身的风味决定了一切。

浅烘焙对咖啡豆的品质要求更高，因为缺少深烘焙带来的焦香去掩盖瑕疵，豆子优劣会完全暴露。这也是过去深烘流行的原因之一，当时咖啡豆品质有限，需要用深烘的苦味来弥补。综上，如果大家想做出不那么苦、也不至于过酸的热美式，选择中度偏深烘的豆子会是个好方向。比如巴西产区的豆子就非常适合，酸度低、价格实惠，用来冲煮美式既不显苦，也能兼顾牛奶咖啡的制作。

当然啦，也可以像前街咖啡一样，选用精品拼配豆来达到均衡。比如“向日葵暖阳”这类中度烘焙的拼配豆，酸甜苦平衡，层次鲜明，不仅适合直接喝美式，还能兼顾拿铁、卡布奇诺等奶咖。如果希望美式更弱苦、酸甜更饱满，那么埃塞、巴拿马、哥伦比亚等产区的中浅到中烘豆子就是更好的选择。这些豆子通常拥有明显的花果香气，风味明亮，但价格相对也会更高一些。

当咖啡豆确定后，下一步就是调整萃取方案。大多数时候为了让浓缩的味道不被牛奶掩盖，我们会提高萃取率，从而得到更多的苦味物质去平衡牛奶。但如果只冲煮美式，自然没必要把萃取率调得过高。正如前街咖啡所说，我们完全可以选择更灵活的方案。比如高浓低萃的芮斯崔朵，就是一个极佳的选择，只取前中段，避免尾段的苦味物质，从而得到一杯更甜美的浓缩。用这样的浓缩去做美式，自然不会显得太苦。

值得注意的是，美式的制作是浓缩加水稀释，所以浓缩本身的浓度其实无须太在意。不管是18g粉萃取36ml，还是90ml，都没关系！最终都会被水稀释，关键是保证相对完整的萃取率即可。但如果对萃取理论理解不够透彻，那遵循常规方式依然是最稳妥的。

最后就是细粉的问题。前街咖啡在不少文章中提到过，由于意式粉碗孔洞不够细小，一些极细颗粒会随着油脂进入咖啡液中，逐渐沉淀并融入咖啡。这些细粉虽然能提升口感，但同样也是苦味的重要来源。

如果想降低美式中的苦味，可以尝试在粉碗底部垫上1、2张圆形滤纸，减少细粉进入杯中。或者在萃取完成后，用滤纸再过滤一次咖啡液，只不过这样操作更繁琐，也会让尾韵有所缺失。正所谓鱼与熊掌不可兼得，如何取舍，还得看大家自己的选择啦