哥斯达黎加唐梅奥庄园红蜜瑰夏和黑蜜卡杜艾的风味如何？哥斯达黎加咖啡为何多用蜜处理法？

唐梅奥庄园，位于哥斯达黎加最负盛名的产区——塔拉珠，坐落在首都圣荷西一个名为圣马科斯（San Marcos）的行政区上，这里受太平洋暖湿气流的影响，年降雨量高达2400毫米，平均气温在19℃左右，是种植咖啡树等农作物的理想之地。由于收获季节恰逢哥斯达黎加的旱季，再加上海拔温度、咖啡农丰富的生产经验、充裕的资金等有利条件，使得这里的咖啡在品质和产量上都有着傲人的成绩。

作为当地典型的家族式企业，唐梅奥庄园自1994年由伯尼利亚家族（Bonilla Family）创办以来，至今已有30年历史。他们不仅致力于生产、采收、加工并出口高品质的咖啡生豆，而且秉承环境友好型种植模式，在管理上不断进行创新与改进。创始人Héctor Bonilla Cruz 在1992至1998年期间担任Llano Bonito合作社的负责人，期间，他将公平贸易的理念引入本土市场，并将合作社的咖啡生豆直接销往欧洲、北美等地。

大约在2005年，随着庄园对咖啡需求的增加以及全球价格飙升，Bonilla开始设立独家的加工处理厂，并增加了更多的晾晒床和干燥设备，用于为旗下地块处理咖啡鲜果。2011年，庄园主收购了海拔1850米的雪松地块（El Cedral），开始在这片优越的土地上深耕精品咖啡。高海拔使得农场能够接收到清晨的第一缕阳光，充足的光照促进了咖啡树的光合作用，而富含矿物质的火山土壤也为植株提供了丰富的养分，进而赋予咖啡更丰满的风味调性。

在种植上，伯尼利亚家族的精品化管理同样值得称道。唐梅奥庄园已开拓了十四个单独地块，分布在三个大区，其中有5个种植园位于圣何塞省的Llano Bonito，8个地块位于圣马科斯，剩余一个地块位于奇里波峰附近。由于风土带来的细微变化，每个地块都有其独特的特色，自2008年以来，庄园不断在哥斯达黎加的COE赛事中崭露头角。

作为曾摘得2009年哥斯达黎加卓越杯（COE）的冠军批次，美景地块（Bella Vista Farm）拥有15年的种植历史。光听名字不难猜想，美景地块位于庄园海拔最高的地方，产出的咖啡以明显的水果甜感著称，特别是蜜处理的批次，香气复杂多样，给人留下深刻印象。现在，前街咖啡便有幸品尝到来自唐梅奥庄园的这两款精品咖啡：来自雪松地块的瑰夏和来自美景地块的卡杜艾，均采用了伯尼利亚家族擅长的蜜处理方式。

唐梅奥庄园的咖啡品种多样，包括卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）、维拉萨奇（Villa Sarchi）等，以及以水洗、蜜处理、厌氧加工、日晒为主的各种加工方法。为了确保咖啡树的健康成长，伯尼利亚家族每年都会对植物的叶片、土壤等进行全面分析，以维持健康的生态系统，并确保产出的咖啡豆质量稳定。

唐梅奥庄园多年来连续参加各种国际顶级咖啡赛事，并多次获得奖项。仅在哥斯达黎加卓越杯（COE）生豆竞赛中，他们从2008年起已荣获超过三十次的获奖庄园，凭借高品质的蜜处理瑰夏在2009年和2020年两次获得冠军，并于2018年、2019年和2022年分别赢得第12名、第27名和第22名，成为哥斯达黎加精品咖啡的佼佼者。

为了体验这种美味，前街咖啡在采收季节也入手了唐梅奥庄园的两款咖啡，分别是来自雪松地块的瑰夏和美景地块的卡杜艾。两款咖啡均经过伯尼利亚家族擅长的蜜处理加工工艺。

哥斯达黎加·唐梅奥庄园 雪松地块 瑰夏
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：唐梅奥庄园
雪松地块海拔：1850米
品种：瑰夏
处理法：红蜜处理
风味：芒果干、黑布林、橘子、乌龙茶

哥斯达黎加·唐梅奥庄园 美景地块 卡杜艾
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：唐梅奥庄园
美景地块海拔：1950米
品种：卡杜艾
处理法：黑蜜处理
风味：西梅干、黑布林、话梅、莓果

对于蜜处理的咖啡，庄园会将收获的全红果送往处理站进行脱皮，并根据蜜色决定果胶的保留程度。黑蜜处理法几乎不去除果胶，因此需要更长时间干燥，而红蜜则保留50～80%的果胶厚度。干燥后的带壳豆需要放入温室中静置两天，期间不断翻动，确保均匀干燥。随着果胶的脱水，咖啡豆的糖分逐渐集中，赋予咖啡更丰富的果香。

结合过去的烘焙经验，前街咖啡对这两款咖啡进行了中浅度烘焙，并第一时间进行全员杯测品尝。对于雪松地块的红蜜处理瑰夏，前街在干香上便能闻到明显的深色莓果，并伴随着淡雅的茶话花香、黑布林、葡萄干以及果酱般的发酵气息。咖啡入口呈现蔓越莓、樱桃、柑橘的风味，随着温度的变化，莓果的酸质和橙子的甜感交织，整体口感柔顺饱满，吞咽后还泛起红茶香，十分独特。另一支来自美景地块的黑蜜处理卡杜艾则呈现出更多的果脯香气，西梅干、葡萄干、话梅的香味扑鼻而来，口感酸甜，黑布林、莓果、葡萄、雪梨茶的风味令人陶醉，口感圆润扎实。