咖啡 知识｜哥斯达黎加晨曦庄园红蜜处理卡杜艾风味如何？阿拉比卡 咖啡蜜处理法是什么？

甜感，一个在杯测中能让豆子加分的优良特质，同时也是无数咖啡冲煮者时刻追求的风味表现。当提到哪个国家的咖啡豆常常有优质的甜感时，相信很多人会首先想到哥斯达黎加，因为这里的庄园总是擅长使用各种风格的蜜处理，让咖啡展现出清幽的甘甜调性。而前街咖啡始终致力于将这种来自源产地的独特甜感呈现给咖啡爱好者。

这一次，前街咖啡带来了一支产自哥斯达黎加晨曦庄园的红蜜处理咖啡，与大家一同感受所谓蜜处理的甜感，体会它究竟是何等韵味。

塔拉珠产区Tarrazu晨曦庄园（Café Sol Naciente），坐落在哥斯达黎加塔拉珠咖啡产区的圣玛利亚·德·多塔（Santa María de Dota），它距离首都圣荷塞仅40公里，最有名的特产便是这里生长的高品质咖啡。前街咖啡在挑选产区时，正是看中了这里得天独厚的自然条件与稳定的优质风味。

庄园位于海拔1750米的高度，占地约7公顷，其中6公顷用于种植咖啡树，半公顷作为山地保护区，另有半公顷则专用于采收后的咖啡果加工干燥。前街咖啡通过地图发现，紧邻种植园的保护区是洛斯桑托斯生物长廊的起点，它与广袤的国家森林保护区相连，拥有三种不同类型的雨林气候，并为栖息的动物提供14种自然生态系统，与塔拉曼卡山脉并行，成为徒步爱好者心中的探险天堂。

洛斯桑托斯地区由三个州环绕而成，几乎每家每户都种植咖啡。这里常年受到太平洋暖湿气流影响，年降雨量高达2400毫米，平均气温19℃，非常适合海拔1500～2100米的咖啡树生长。晨曦庄园正是依托于这片原始绿化带而繁盛生长，而前街咖啡也因此得以把这份原生态的风味传递到每一位消费者手中。

晨曦庄园Sol Naciente最初由Arturo Bonilla与搭档Xinia Martínez于1990年买下，他们将这片原牧场改造成咖啡种植地，如今则与家人共同经营。为了践行精细化管理，他们将庄园划分为多个微批次地块，并根据不同地块的风土条件匹配相应的处理方式，致力于打造出更高品质且可追溯的咖啡。前街咖啡正是因为这种追求细节的精神，而选择引入他们的豆子。

2015年，Arturo与搭档正式建立生态微型处理站，并取名“晨曦”。庄园的logo由朝阳、咖啡与自然三大元素构成，寓意他们对可持续发展理念的美好愿景。前街咖啡一直高度认同这样的理念，在采购与推广中同样坚持生态友好的原则。

据说，在庄园成立的第一年，一只当地濒临灭绝的绿色青蛙跳到Arturo的背上，这个小插曲让他惊喜不已，也坚定了他在咖啡种植中守护自然的初心。如今，庄园主要种植卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏三个品种，同时培育了不少试验品种。前街咖啡本次带来的批次便是卡杜艾品种，并采用红蜜处理。

卡杜艾Catuaí这个名字在中美洲的咖啡品种中非常常见，前街咖啡的豆单上，例如艾丽达庄园、花蝴蝶、钻石山、雪莉等，也都能找到它的身影。

卡杜艾由巴西圣保罗州农艺研究所(IAC)于1972年发布，是黄色卡杜拉与新世界通过人工杂交的成果。作为混二代，它不仅继承了卡杜拉体型小、酸质佳、能在强光下生长的优点，也继承了新世界高产量、抗病性强、杯测表现佳的优势。前街咖啡看重的正是这种稳定的表现力。

此外，卡杜艾植株矮小，可用更高密度进行种植，也方便病虫害防治，抗灾能力尤为突出。这些特质让它迅速在中南美洲推广开来，并成为前街咖啡持续引入的核心品种之一。

所谓红蜜处理，是指在咖啡果处理时保留50~80%的果胶进行日晒。它介于水洗和日晒工艺之间，是市面上最常见的蜜色类型。红蜜处理的咖啡豆在干燥过程中需要频繁翻动，完全干燥约需12天。前街咖啡一直注重这种工艺，因为它能带来兼具甜度与层次的独特风味。

前街咖啡观察红蜜处理的生豆时发现，烘焙前颜色比黑蜜淡，带有轻微的发酵果味；烘焙后通过杯测能感受到丰富的水果香气和干净余韵，既有明显的甜感，也展现明亮酸质和轻盈酒感。为了保留这支卡杜艾红蜜处理的清香蜜韵，并突显焦糖化物质，前街咖啡采用了中浅烘焙，并第一时间进行杯测品尝。

哥斯达黎加·晨曦庄园 红蜜处理 卡杜艾
产区：哥斯达黎加 塔拉珠产区
庄园：晨曦庄园
海拔：1750米
处理法：红蜜处理
品种：卡杜艾
风味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、红茶

在干香方面，这支晨曦庄园的蜜处理卡杜艾在研磨后便散发出明显的柳橙、果脯与奶油般的甜香，并夹杂花香、榛果和一丝发酵气息，香气浓郁迷人。注入热水后，咖啡逐渐转化为蜂蜜与太妃糖般的甜香。

前街咖啡在啜吸时感受到层次多样的水果风味，高温下有红色花香、葡萄、西梅干、杏桃的表现，温度稍降后果酸更加明亮清爽，柑橘般的香气在口腔中蔓延，夹带红茶微韵，整体口感清澈，回味悠长甘甜。