在家如何烘焙咖啡豆？炒咖啡豆能用来做手冲咖啡吗？衣索比雅圣塔维尼炒咖啡豆喝起来怎样？

前不久，前街咖啡在阅读有关咖啡烘焙的书时，注意到这样一句话：「烘焙咖啡有时会有点儿单调无聊，而一爆的出现总是令人兴奋。」

或许对于很多人而言，“一爆”这个术语看着有些熟悉实则很陌生。它作为咖啡豆开始“变熟”的信号，经常出现在前街咖啡的日常文章里，帮助大家理解咖啡在不同烘焙阶段的状态，以及各种风味的由来与形成。那么问题来了，“一爆”究竟是怎样的声音呢？

为了亲自感受“一爆”的声音，前街咖啡特意准备了足量的咖啡生豆，回家后找来一枚平底锅，利用灶台的明火打算以炒菜的方式进行“烘焙”，顺便还能为大家做一期「没有烘豆机，如何在家炒咖啡？」的小实验，可谓一举两得。

（温馨提示：因为是简单粗暴的家庭模式，这里没有太多的严谨数据，更没有专业测量设备，全程会结合实际情况判断如何调整火力、何时结束。所以最终的咖啡豆可能会夹生、可能会糊，甚至半生熟，让我们拭目以待。）

第一锅咖啡，前街咖啡选择了一款日晒豆——埃塞的圣塔维尼。作为初次尝试，出于保险起见，前街咖啡打开最小的微火，立即将半碗生豆倒入加热并开始计时。一边观察豆子颜色的变化，一边全程颠锅翻动，尽量让颗粒均匀受热。

大约在5～6分钟，部分生豆开始轻微变黄；第7分钟左右，超过一半的生豆明显变色，银皮逐渐脱落。吹走银皮后，继续翻动。

但因为火力太小，咖啡豆吸热缓慢，前街咖啡迟迟没有等来“一爆”的声音，只好临时将火力调至小火继续翻炒。大约20分钟左右，个别生豆才变为棕色，直到22分钟时，第一颗咖啡豆发出“啪”的爆裂声，随即锅内冒出烟雾，并伴随接连不断的“啪、啪、啪”响声。

由于豆子为埃塞原生种，颗粒大小不一，一旦翻动不及时就会受热不均。在24分钟时，前街咖啡观察到一半咖啡豆已过了一爆，从棕色逐渐加深，另一半却仍停留在黄褐色。为了避免焦糊，最终选择在26分钟时出炉，快速倒入不锈钢容器冷却，以防继续升温。

第二锅咖啡，前街咖啡换成了水洗的卡法森林，目标是中度烘焙。这支豆子的颗粒更加均匀，更容易掌控受热。

吸取了第一次的教训，前街咖啡先用中火将平底锅加热，手放在锅上方能感受到热气时立即倒入生豆，再调至小火翻炒。（也可以滴一滴水，如果迅速沸腾蒸发，说明锅内温度已达标。）

保持小火翻炒，约4～5分钟生豆开始变黄，10分钟时部分豆子转为浅棕色，并散发爆米花般香气。12分钟时出现一爆，前街咖啡立即将炉火调成微火。爆裂声逐渐集中，烟雾增多，大约14～15分钟锅内声音停止，豆子完全变成深棕色，16分钟结束烘焙。

正所谓，来都来了，听完“一爆”，自然也要听听“二爆”的声音。于是，前街咖啡在第三锅的实验中将目标定在中偏深烘焙，咖啡豆依旧是日晒圣塔维尼。

凭借第二锅的经验，前街咖啡依然先用中火加热锅子，倒入生豆后稳定以小火翻炒。大约4～5分钟变黄，8分钟左右转为黄褐色，银皮大量脱落，锅里弥漫淡淡坚果香。第9分钟，小颗粒生豆率先进入一爆并产生烟雾。

火力改为微火，继续翻炒。13～14分钟，大部分颗粒结束一爆，静置1～2分钟后传来细小爆裂声，意味着咖啡豆进入中深烘焙阶段。翻炒约10秒后，前街咖啡迅速出锅冷却。

对比下来，第一锅咖啡豆明显半生熟，不少颗粒仍偏黄，属于夹生；第二锅色泽相对均匀，接近中度烘焙；第三锅整体为中度偏深，但有个别颗粒出现烫伤或焦糊，需要人工挑出。

在经历几天的养豆期后，前街咖啡挑出夹生与焦糊的豆子，并将三锅样品分别冲煮成咖啡，逐一品尝。

第一壶是半生熟的圣塔维尼：研磨粉有爆米花和炒花生的香气，冲煮后的咖啡液偏浅，入口只有少许莓果酸与红茶感，几乎没有太多“咖啡味”，因夹生豆过多导致萃取不足。

第二壶是“中度烘焙”的卡法森林：研磨后带有甜甜的烤面包和坚果香气，入口先是巧克力、蔗糖、榛果的甘香，略带微醺。随着温度降低，能感受到柑橘类水果酸质，整体柔和，但风味强度稍弱。

第三壶是“中深烘焙”的圣塔维尼：研磨粉散发柠檬和奶油曲奇的香气，咖啡液颜色最深，入口有果脯、烤榛果和焦糖风味，香气甘醇不苦，酸味不明显，但醇厚度偏低，尾韵不足。

好消息：平底锅真的可以“烘”咖啡豆！坏消息：地上满是银皮，前街咖啡还得扫地……