咖啡牛奶中的ditty要怎么喝？咖啡加牛奶好喝吗？喝咖啡有什么好处？

喜欢牛奶咖啡的小伙伴，对Dirty肯定不会陌生。尽管前街咖啡未在菜单上列出“Dirty”的大名，但很多懂行的朋友在进店后都会主动下单这款饮品，毕竟它早已风靡全国，甚至成了不少咖啡店的金字招牌。在前街咖啡，Dirty更是被许多顾客视为必点之选。

面对第一次品尝Dirty的顾客，不少前街咖啡的咖啡师总会在端上咖啡后急切地说道：“无需搅拌，建议喝的时候大口喝……尽快喝完噢～” 这是为什么呢？

同样是牛奶+咖啡的简单组合，作为“新生代明星”，Dirty自出道以来，就凭借着标志性的外表和极好的风评一跃成为精品咖啡馆里的“常客”。在前街咖啡，它的销量甚至一度超过了澳白、卡布奇诺等老牌选手。那么，Dirty究竟有什么魅力让大家对它如此情有独钟呢？想拆解咖啡师对Dirty“喝前提醒”背后的原因，前街咖啡认为要从它的发明开始说起。

Dirty（脏咖啡）的由来，前街咖啡查阅资料发现，“Dirty”一词最早是在2010年被用于咖啡上的。在一部名为《a flim about coffee》的纪录片当中，电影采访了世界不同城市的咖啡师，其中，来自日本的田中胜幸（Katsuyuki Tanaka）就讲述了他的咖啡馆Bear Pond Espresso，以及由他开店时就开始制作的特色产品——一种让浓缩落在牛奶上的咖啡做法，菜单上标示为“B.P Dirty”。

据说，Dirty的出现源于顾客反馈：冰拿铁一旦有冰块融化，就会导致口感变差。于是田中胜幸受到启发，结合店内的意式拼配豆，以大粉量、低萃取率呈现的浓缩咖啡“Angle Stain”（天使之污）与牛奶，创作出“无冰版本”的分层拿铁。最初，B.P Dirty只在每天下午2点开始供应，由田中亲自萃取，仅提供20杯，所以知晓的人并不多。2011年，他在书籍《Life is Espresso》中正式介绍了“Dirty”的概念——当意式浓缩进入牛奶时，就像把咖啡“弄脏”了一样，这也让脏咖啡逐渐被更多人所认识。

虽然田中胜幸的“脏咖啡”很快成为店里的热门款，但并未在日本境内广泛流行，而是被香港和泰国的一些咖啡师借鉴，再传入其他地区，逐渐“生根发芽”。在前街咖啡看来，这正是Dirty传播之路的开端。

Dirty初到国内时，也未受到过多关注，只在小范围传播。几位咖啡师在工作之余，尝试研究它的制作逻辑与口感，才逐渐发现其魅力，并分享给更多顾客。随着口味的认可度提升，Dirty自然而然从“隐藏喝法”演变成咖啡馆内的固定菜品，并在精品咖啡馆里流行开来。前街咖啡也顺应市场趋势不断尝试改良，比如更小的杯量、升级牛奶、使用冰杯、改用单品咖啡豆等，让Dirty逐渐成为如今的模样。

与其他追求“完美融合”的传统奶咖不同，一杯刚做好的Dirty讲究牛奶与咖啡的“独立存在”。在前街咖啡，咖啡师会利用制作技巧，让顾客从视觉、触觉、味觉多维度感受这两种元素的反差感。视觉上，深棕色的浓缩包裹着洁白牛奶，油脂顺着杯壁滑落，形成由黑到白的渐变纹路；触感上，浓缩咖啡保持温热，而牛奶依然冰凉，冷热交织带来刺激的口感。

正因如此，espresso更完整地停留在顶部，丰富的油脂包裹着清甜牛奶，只有在这时大口喝下，才能感受热浓缩与冰牛奶在口腔中的碰撞。先是焦香与醇厚，味道由苦到甜、由浓烈到柔和，刺激感消退后，咖啡也变得更加易饮，即便整杯喝完，仍留余香。若只是小口慢抿，则只能喝到苦涩油脂与过于浓烈的意式浓缩，而随着时间推移，Dirty会下沉、变色、牛奶升温，喝起来自然就失去乐趣。

所以，那些在前街咖啡反复提醒“大口喝”、“尽快喝完”的咖啡师，并不是在设下“规矩”，而是真心希望顾客能在Dirty最完美的状态下，享受它带来的极致体验。