瑰夏村分级制度介绍｜瑰夏村咖啡生豆的5个等级是什么

以前，很多想要品尝瑰夏咖啡的小伙伴走进前街咖啡点单时，咖啡师总会耐心地问一句：“您是要埃塞俄比亚的瑰夏，还是巴拿马的瑰夏？”当时大家往往分不清两者的区别。如今，巴拿马瑰夏的名声越来越大，人们提到“瑰夏”，大多默认是巴拿马瑰夏，而埃塞俄比亚的瑰夏却渐渐被忽视。于是今天，前街咖啡就带大家重新认识巴拿马瑰夏的祖先——埃塞瑰夏。

瑰夏（Geisha）这个品种最早是在1931年于埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现；1932年被送至肯尼亚的咖啡研究所；1936年引种到坦桑尼亚和乌干达；1953年进入哥伦比亚；直到20世纪60年代传入巴拿马。虽然早在90多年前，埃塞俄比亚官方档案中对瑰夏的评价还是“其味不佳”，但它在巴拿马经历了40多年的沉淀，终于在2003年的“最佳巴拿马竞赛（BOP）”中崭露

头角，并在2004年夺冠。专家鉴定后才发现，这正是源自埃塞俄比亚的瑰夏品种。

埃塞俄比亚的咖啡文化已经延续了数百年，咖啡在这里不仅是文化象征，也是大多数人生活的重要来源。它是世界公认的咖啡发源地，精品咖啡市场上备受推崇。无论走进哪一家精品咖啡馆，总能看到埃塞咖啡的身影，而前街咖啡的菜单中同样少不了这一经典。埃塞主要分为九大产区，包括耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉等，每一个产区都承载着独特的风味故事。

在这些产区中，班其玛吉（Bench Maji）尤为重要，它与贝贝卡（Bebeka）紧密相关，被认为是瑰夏最可能的原生地之一。这里有一座享誉世界的庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），庄园的咖啡树便源于班其玛吉的野生森林。

2007年，纪录片导演Adam Overton与妻子Rachel Samuel在埃塞拍摄纪录片时接触到这片土地，萌生了建立咖啡庄园的念头。2009年，他们与BOP评委Willem Boot结缘，后者提出“回到埃塞，寻找瑰夏的出生地”的想法，让二人坚定了探索的方向。

2011年，他们回到班其玛吉，在森林中发现了多种野生咖啡树，并挑选出与瑰夏相似的品种，于是建立了瑰夏村庄园，占地471公顷，其中320公顷用于咖啡种植。

庄园下属八个农场，如Bangi、Dimma、Gaylee、Oma等，每个地块都有独特的风味特征。比如Bangi出产的咖啡带有金银花与香料的气息；Dimma则以明亮的柑橘酸著称；Oma带有红醋栗与蜜柑的甜美风味；Narsha和Surma则融合了花果与香料的复杂层次。

瑰夏村主要种植三种品系：戈里瑰夏（Gori Gesha，GG）、瑰夏1931（Gesha 1931，G31）以及Illubabor Forest 1974（IF）。其中GG延续了遗传多样性，风味独特，而G31与巴拿马瑰夏极为相似，IF则具备天然抗病能力。

瑰夏村庄园还建立了严格的分级体系：包括竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次。

其中竞标批次是顶级代表，仅占产量的3.7%；金标批次复杂而稀有；红标批次性价比高且风味典型；绿标批次提供完整追溯；查卡批次则混合庄园多个品种和处理方式，展现出多元风格。

作为一直注重冲煮品质的品牌，前街咖啡为瑰夏村的豆子设计了标准冲煮参数：15克粉量，1:15比例，92℃水温，采用Hario V60滤杯。

三段式注水，整体萃取约2分钟。不同批次呈现出不同风味：金标批次有洋甘菊、柑橘与果汁般的口感；红标批次有玫瑰花香与酒香；绿标批次均衡而醇厚；查卡批次则带有发酵香、西柚和焦糖的风味。

正因如此，前街咖啡不仅带大家品尝精品咖啡，更通过深入的介绍让大家真正了解瑰夏的历史、产地与风味背后的文化底蕴。