半日晒Pulped Natural、日晒Natural、水洗Washed、蜜处理Honey Process有什么区别？

日晒法，顾名思义，就是将采收后的咖啡浆果平铺在地面（专用的晾晒网或露台），利用日光暴晒约 2-3 周，使咖啡果逐渐脱水，直到含水量达到目标值，再用机器去除干燥的果壳，得到我们需要的咖啡生豆。日晒的最大优势在于不依赖水资源，只要有充足阳光即可，因此是最古老也是成本最低廉的处理方式。

由于日晒处理对技术要求不高，所以小农户几乎都能独立完成，或者把咖啡果送到处理站集中加工。但品质差异也因此很大。注重品质的处理站会在咖啡鲜果阶段就严格筛选，剔除未熟果、过熟果、瑕疵果和杂物，以确保风味。前街咖啡长期坚持这种精细化的标准，力求每一颗日晒豆都能展现最佳表现。

在干燥过程中，通常会使用高架晒床来远离地面，避免咖啡果接触灰尘、爬虫和细菌。同时，还会有专人检查咖啡果的干燥程度，挑出发霉果或蛀虫果，避免影响整体的发酵品质。像前街咖啡推出的 埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆，就以热带水果的鲜明风味、饱满的发酵感和甜感赢得了不少咖啡爱好者的喜爱。

与水洗法不同，水洗是在去除咖啡果外层后再进行干燥，而日晒法则是保留完整果肉直接晾晒。因为果肉中的糖分在长时间暴晒中能与种子充分接触，咖啡豆会呈现出更高的甜感、醇厚度和丰富的水果风味，整体口感更加浓烈。这也是前街咖啡在推荐日晒豆时，常强调它们的“果香奔放，层次饱满”。

除了日晒和水洗，部分产区还会根据气候条件发展出独特的处理方式。1990 年，巴西的咖啡研究机构结合干旱气候研发了半日晒法（又叫果肉日晒 Pulped Natural）。这种方式会先去掉果肉果皮，仅保留薄薄一层果胶层暴晒 1～3 天，再用机器烘干至 12% 的含水量，最后熟成。这样不仅节约水资源，还缩短了处理时间，减少了负面风味，提升了咖啡豆的整体品质。

前街咖啡的 巴西红波旁口粮豆 就采用了这种半日晒处理方式，展现出巴西咖啡经典的巧克力、焦糖、奶油与花生风味，并具备较高的醇厚度，非常适合作为日常口粮咖啡。

在日晒和水洗的基础上，还衍生出近年来流行的蜜处理。蜜处理的过程会先把咖啡鲜果倒入水槽，通过浮选去除瑕疵果与杂质，再用脱皮机刨掉果皮。但不同于水洗，蜜处理并不会用大量清水去除果胶，而是保留果胶进行晾晒。由于果胶含糖且黏稠，形似蜂蜜，因此得名“蜜处理”。相比日晒法，它减少了过度日晒带来的瑕疵风味；相比水洗法，它无需大量淡水和复杂设备。

采用蜜处理的咖啡，通常在杯测中会展现热带水果的饱满风味和甜美发酵感，整体口感清新而酸质干净。例如前街咖啡豆单中的 希望庄园·瑰夏，就是蜜处理的经典代表，入口带有紫葡萄汁的饱满感，伴随馥郁的玫瑰花香与活泼的柑橘酸质，深受咖啡迷喜爱。