卡杜拉为何被叫做暴晒咖啡Sun Coffee？卡杜拉具有哪些咖啡风味与种植优势

卡杜拉是阿拉比卡分支下的品种之一，属于古老品种波旁的衍生后代，因产量高且风味表现良好，目前广泛种植在中南美洲地区。在前街咖啡的豆单中，像前街咖啡危地马拉花神、前街咖啡洪都拉斯荔枝兰、前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷、前街咖啡巴拿马花蝴蝶等精品豆，都能看到卡杜拉品种的身影。

卡杜拉最早是在1915年到1918年间被发现的，巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里的波旁发生了一组基因突变，导致植株树形变得更小（类似侏儒症）。这种新形态的咖啡品种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意为“小”。有时也被称作“Nanico”。

卡杜拉能进行紧凑型密集种植，十分方便种植者打理和采收。不同于其他脆弱的阿拉比卡品种需要依赖遮阴树，卡杜拉在阳光暴晒下依然能够生长，因此也有“暴晒咖啡（Sun Coffee）”的称呼。

它的适应能力很强，在海拔700~1700米下均能种植，海拔越高，风味表现越佳，但产量也会随之降低。海拔1200~2000米，年降水2500~3500ml地区种植的卡杜拉表现最佳，卡杜拉品质和产量能得到最佳平衡。其风味表现为明亮的酸质和充沛的水果风味，而在中深度烘焙后又能呈现巧克力与坚果的香甜气息，这让它成为许多咖啡竞赛的常客。

当然，卡杜拉也存在不足。高密度种植下，过高的产量容易让植株承受过重压力，而且为了保证咖啡樱桃的正常结果，种植者需要投入更多肥料和管理成本。另外，卡杜拉抗病能力较弱，对线虫和咖啡叶锈病等病害抵抗力不足，容易染病枯萎。

根据果实颜色，卡杜拉可以分为红、黄、紫三种。红色卡杜拉（Caturra Vermelho）最常见，风味因产地、处理和烘焙方式而有所不同。黄色卡杜拉（Caturra Amarello）和紫色卡杜拉（Purple Caturra）相对罕见，属于隐形基因的变异。若想直接感受这一品种的风味特征，前街咖啡推荐尝试前街咖啡哥伦比亚惠兰口粮豆。这款豆子采用自然水洗处理的红卡杜拉，既有柔和酸质，又兼具适中的醇厚与回甘。为了体现经典的哥伦比亚坚果调，同时保留适度酸感，前街咖啡选择了中深度烘焙。在推出之前，前街咖啡团队都会进行至少一次杯测，以确保每款豆子的风味能被更客观、完整地呈现。

考虑到前街咖啡惠兰口粮豆是中深度烘焙，其风味更偏向坚果、巧克力的浓郁醇厚，加深的烘焙让豆子质地更为疏松，粉的吸水性也更强。因此冲煮时，前街咖啡会选择中等研磨度，并适当降低水温至90℃左右，再搭配KONO滤杯进行萃取。与V60滤杯不同，KONO滤杯的排气口集中在四分之一肋骨处，当水位超过肋骨位置时，水量上升带来的压力会延长粉水接触时间，进而带出更多可溶性物质，提升咖啡的醇厚感。这也让它特别适合用来冲煮前街咖啡黄金曼特宁、前街咖啡牙买加蓝山、前街咖啡巴西皇后庄园等风味厚重的咖啡。

冲煮参数：KONO滤杯、90℃水温、20号筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取。
将咖啡粉倒入滤杯，用咖啡粉两倍的水预润粉床，形成鼓包并闷蒸30秒。随后小水流由内向外绕圈注水，至125g时暂停，等待粉床下降至一半高度，再次注水至225g。最后待咖啡液完全滴滤结束，取走滤杯，整个过程约2分钟。

这款前街咖啡哥伦比亚惠兰口粮豆入口时有着明显的巧克力、坚果与焦糖的烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚适中，口感干净。当温度逐渐降低时，还能感受到愉悦而柔和的酸质，带来丰富层次的体验。