西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。在2010-2012年度，连续三次获得美国权威咖啡评点网站coffeereview92到94高分的超高评价，由此可见本产区生豆的不凡价值！境内横亘着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤、土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，籍由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根作为天然肥料。本批次产自位于迪拉城（DillaTown）附近的希尔莎Shilcho合作社所生产。合作社成立于1976年，目前是西达摩农民合作社联盟SCFCU（SidamoCoffeeFarmerCooperativeUnion）旗下的成员，我们将咖啡又经过了再二次的筛选，精选出这批次是在风味上具有优异的表现。

 

　　衣索匹亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，衣索匹亚是一个贫穷·旱灾·内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一，二年最棒最顶级的咖啡生产国。

 

　　衣索匹亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在衣索匹亚每一个产区·合作社·甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家衣索匹亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的衣索匹亚咖啡豆，香气温和低沉·柠檬酸软性低调·风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的衣索匹亚咖啡豆，香气强烈显眼·柠檬酸的薄弱不明显·风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

 

　　西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是衣索匹亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划(OperationCherryRed)2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年衣索匹亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

 

　　西达摩当地的农民们用手工的方式挑选出成熟度适中的咖啡樱桃进行日晒处理，在15~17天左右的日晒过程中，每隔两个小时就翻动棚架上的咖啡樱桃一次，以确保咖啡樱桃能均匀而完全的干燥，之后再进行去壳与包装的动作。

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