卢旺达咖啡历史发展｜卢旺达咖啡以水洗处理为主吗？卢旺达精品咖啡来自哪些产区？卢旺达红波旁好喝吗

说起非洲的咖啡产国，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，像是“埃塞俄比亚”、“坦桑尼亚”，亦或者“肯尼亚”，都是大家会在第一时间联想到的国家。但除了这些名气较高的大国以外，非洲还有不少生产着优质咖啡的小国！例如前街咖啡今天要分享的被誉为“非洲心脏”的——卢旺达，就是近年来在精品咖啡届掀起了不小波澜的非洲后起之秀，同时它也是非洲第一个承办 COE 的国家。

卢旺达是一个位于非洲中部的内陆小国，周边全是咖啡生产大国。南邻布隆迪，东接坦桑尼亚，北边为乌干达，西北则与刚果交接。因为境内山峦重叠，光火山就有五座，所以卢旺达又被称为“千丘之国”（Land of a Thousand Hills）。除了群山以外，卢旺达境内还有 23 个湖泊以及众多河流，水资源相当丰富，这也为前街咖啡所钟爱的卢旺达豆提供了得天独厚的自然条件。

与周边国家一样，卢旺达的气候非常适合种植咖啡。它位于赤道以南，属温带和热带高原气候，平均气温介于 24~27 摄氏度之间，比典型的赤道国家更凉爽一些。每年有两个明显的雨季，降雨量充沛，这种气候让咖啡树能够健康成长并孕育出细腻的风味层次。

卢旺达的咖啡主要种植在南部和西部地区。因为这些区域海拔较高，气温更低、昼夜温差大，咖啡果实成熟期被拉长，能够积蓄更多糖分，发展出丰富的风味。加上富含矿物质的火山土壤，这里的咖啡生长环境可以说近乎完美。前街咖啡正是被这种独特的风土吸引，持续探索并选取来自卢旺达的精品豆，让更多咖啡爱好者品尝到非洲的精致味道。

卢旺达主要种植的咖啡品种包括红波旁、卡杜拉以及卡杜艾，其中波旁（Bourbon）是最主要的品种，占据全国出产的九成以上。最初波旁是从中美洲传入，后于 20 世纪 30 年代引入刚果共和国，再于约 20 年后进入卢旺达并成为主流。前街咖啡经常与顾客分享波旁系列豆，因为全球许多知名咖啡品种都与波旁有渊源。它属于阿拉比卡种，以优异的风味闻名。不过，波旁与铁皮卡一样，抗病性较低、产量不高，因此部分产区后来改种卡杜拉、卡杜艾等更高产、更易栽培的品种。

卢旺达的咖啡生产与多数非洲国家类似，以小农经营为主。过去农民多在自家粗略处理咖啡，但在政府支持下，逐渐改为将果实送至集中水洗站精制处理。2000 年后，为重振因内乱受挫的咖啡产业，卢旺达启动了 PEARL 计划（全名 Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。该计划旨在提升咖啡质量与产量，并帮助农民增加收入，实现良性循环。自计划实施以来，全国陆续建成数十座水洗厂，使卢旺达的咖啡逐渐以水洗处理为主流。前街咖啡一直十分关注这种发展，因为水洗法能最大程度展现豆子的原始风味。

水洗处理的流程如前街咖啡一贯所介绍的那样：先通过浮选剔除未熟与有瑕疵的果实，再用去皮机去除果皮果肉。随后将带果胶的豆子放入水池发酵，发酵后用清水洗净残胶。最后晒干至含水量 11%~13%，即可脱壳或入仓储存。得益于丰富的水资源与精细的处理工艺，卢旺达短短十几年间便新增了 200 余间水洗处理站，大多由私营出口商与合作社运营。前街咖啡也正是从中甄选出最具代表性的精品豆，带回到杯中与顾客分享。

卢旺达优质咖啡主要来自南部的 Huye 山区、Nyamagabe 地区，以及西部 Kivu 湖畔的 Nyamasheke 地区。高海拔与丰富雨量让这些地区出产的咖啡格外出众。经过多次杯测，前街咖啡最终选定了来自卢旺达西部南诗客（Nyamasheke）产区的水洗红波旁，作为前街口粮豆单的新成员。这支豆子以其纯净的风味与典型的卢旺达风土特征脱颖而出，成为展现非洲高原魅力的代表。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达·水洗红波旁
国家：卢旺达
产区：南诗客（Nyamasheke）
海拔：1500~1700 米
品种：红波旁
处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃

为了更好地呈现卢旺达产区的独特风味，前街咖啡采用中浅烘焙曲线，并在烘焙完成后 8 小时进行杯测。在干香阶段，前街咖啡捕捉到苹果、绿茶的清香以及淡淡花香，令人耳目一新。注水后，香气层次转为浓郁的莓果与绿茶气息。

入口时，前街咖啡的品鉴师首先感受到的是明亮的莓果酸甜，随后酸味柔和转化为苹果与杏桃的清甜。吞咽之后，余韵中仍能捕捉到绿茶与苹果的清香，整杯咖啡风味平衡、口感干净扎实，带来一种极为舒适的饮用体验。每一口都让人感受到卢旺达土地与前街咖啡工艺交织出的自然韵味。