咖啡树种分为三大类：阿拉比卡种，罗伯斯塔种和利比利卡种 精品

 Villasarchi韦拉萨奇

  是在哥斯达黎加小镇sarchi改良出的波旁的杂交种。树枝于树干呈45度角，叶子为古铜色。遮阴树种植和极少量的农药化肥的施用使其成为优秀的有机咖啡。优雅的酸度，细腻的水果风味和美好的甜度。

   Caturra卡图拉

   产自巴西，是一个产量较高的波旁变种。树体比波旁高，豆子颗粒小，产量大且抗叶锈病。现在其种植区域逐渐由巴西扩展到哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜。明亮的酸度，醇度中等偏低，但纯净度和甜度上稍逊波旁种。

   Mundu nove 蒙多诺渥

   产于巴西，是波旁和苏门答腊的杂交种。环境适应力强，抗病虫害，产量高。树高达三米以上不宜采收，味道比较均衡，口味接近传统品种。

   Catuai 卡杜威

   是一个优秀的品种，即适于高海拔地区严峻的气候，产量也高，最早产于巴西，是caturra和mondu nove的杂交种，现在广泛种植于中美地区。不过其采收寿命较短，只有十年。酸度美好，但味道要比mundu nove贫乏且醇度低。

   Pacas帕卡斯

关于其起源有两种说法：一说其不过是cattura的一种，另一说是被萨尔瓦多一个叫做pacas的农民所发现的。帕卡斯更适于高海拔地区生长而且产量高，抗病能力强，这些要优于波旁种。味道中最大的特点是明亮的酸度和适中的醇度。

  Ethiopia Heirloom埃塞俄比亚原生种

关于此种还没有完整的科学考证，但是从埃塞俄比亚原生种衍生出来的品种大概有1000多个，他们后来传到也门，印度，印尼和南美。这其中蒂皮卡就是原生种的后代之一。埃塞俄比亚原生种的风味非常丰富，根据不同的处理方式，其特点从优雅的花香（典型的茉莉花香），到柑橘类（典型的为柠檬），以及巧克力的气息和野莓的风味。

   Geisha 吉莎

  最近五年间，geisha咖啡是业内最受关注的一个焦点之一，它被认为是为风味最丰富，香气最细腻的咖啡。从埃塞俄比亚南部的小镇geisha传到哥斯达黎加，后又被带到巴拿马，这种树长得非常高而且有漂亮的细长叶子。豆体也较其它种细长，品质绝佳，只生产在海拔高的地区。geisha的香气中闪烁着草莓，柑橘和芒果的香气，有着绝佳的纯净口感和极高的甜度。

  SL 28

  这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室（Scott Laboratories）创造的，简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁，也门摩卡或蒂皮卡种，通过实验得到了SL28,不过其产量较小。它的叶子宽阔呈古铜色，一些人认为此种也受到苏丹和埃塞俄比亚种的影响，味道特点表现在极其强烈的柑橘味，而且风味丰富且均衡，有很高的甜度。

  SL34

 斯科特实验室于20世纪30年代改良得波旁种变种。在中高海拔地区依然能种出优良的品质，叶子为青铜色而且边缘有锯齿，更接近蒂皮卡种，即使在高海拔地区也能抵抗强降水。味道特点表现在明显的柑橘香气，强烈的口感，以及纯净的余韵中的美好甜度。