洪都拉斯咖啡口感风味特点介绍 酒桶发酵处理雪莉荔枝兰咖啡豆介绍

洪都拉斯的咖啡豆一直都不算有名，但是你肯定对洪都拉斯的雪莉咖啡豆念念不忘，作为一款爆款的酒桶处理咖啡豆，就是滴酒不沾的也会对它感兴趣。
 
最初，洪都拉斯的咖啡是由西班牙人在洪都拉斯18世纪后期引入洪都拉斯的，但是洪都拉斯因为缺乏连接产地与港口的交通建设，导致洪都拉斯的咖啡产业发展相对其他拉丁美洲比较晚。
 
它大部分咖啡品种由IHCAFE引进，如七十年代从邻国引进的品种，分别是萨尔瓦多的帕卡斯Pacas、哥斯达黎加的薇拉沙奇Villa Sarchi以及危地马拉的卡杜艾Catuai。除此之外，九十年代研发了Lempira和IHCAFE 90两个品种，以兼具咖啡的抗病性和品质。随着社会的发展，洪都拉斯在处理技术和运输能力上得到了很大的改进和提升。据前街了解到，现在洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一，世界第二的阿拉比卡咖啡生产国。
 
另外，通过前街查阅资料了解到，洪都拉斯是一个咖啡生长的理想之地，它位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤。所以它的地形多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛。
 
这种地形和气候非常适合种植波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯品种，洪都拉斯也主要种植这些品种为主。

1.前街洪都拉斯甜橙庄园咖啡
产区：马拉卡
庄园：甜橙庄园
品种：卡杜艾
海拔：1425米
处理法：水洗处理
风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感。
 

 
甜橙庄园位于马卡拉，里面咖啡树的遮荫树为一种高大的野生橙子树，所以称为甜橙庄园。目前庄园种植的品种有卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏 Geisha。这次庄园尝试的豆子是卡杜艾Catuai。
 

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
 
前街这款豆子主要采用水洗处理，人工采摘咖啡豆后，倒入水槽捞去漂浮豆，然后脱果肉，置于发酵槽16-36小时，去除果胶，发酵完成后清洗干净，进行晾晒烘干。这样处理出来的咖啡口感干净，有明亮活泼的果酸，以及水果风味与花香。
 
前街还上架了两款洪都拉斯酒桶发酵处理的咖啡豆，来自马萨瓜拉莫卡庄园。马萨瓜拉，被群山和丘陵环绕，致力于种植咖啡，带动了当地经济的发展。
 
2.前街洪都拉斯威士忌雪莉咖啡
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力。
 

 
上面介绍了卡杜艾，前街就在这里简单介绍一下帕卡斯品种。帕卡斯是波旁的自然变种。和其他被广泛种植波旁系品种一样，帕卡斯是单一的单基因突变。它主要特点咖啡树个头小，有较高产量潜力，可以和其他水果等植物混合种植，从而增加咖啡樱桃的产量。
 
前街这款豆子的特别之处在于采用精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法，先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入雪莉酒厂威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
 
这种洪都拉斯雪莉酒桶处理法主要借鉴于葡萄酒工艺，葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。
空气通过渗透作用渗透到桶中使咖啡豆产生氧化作用，加速了咖啡的发酵，产生柔滑的单宁酸，使新鲜的水果香味逐渐酿造成丰富的酒香。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。
 
所以喜欢略带雪莉威士忌酒香咖啡的爱好者就不能错过前街这一款洪都拉斯雪莉咖啡啦。
 
3.前街洪都拉斯荔枝兰咖啡
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力
 

 
前街这只豆子处理法大致与上面这支洪都拉斯雪莉咖啡豆的处理方法大致一样，只是用来装咖啡豆的桶是之前用来装白兰地酒的。
 
它的基本流程为先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。前街这款洪都拉斯荔枝兰咖啡除了带有酒香外，还有持久地发酵感，温度降下来后，会有荔枝，葡萄的调性，非常精致优雅。
 
洪都拉斯雪莉咖啡与洪都拉斯荔枝兰咖啡是前街咖啡豆单中比较有特色的两支豆子之一。女性顾客对前街这两款单品青睐有加。另外，喜欢咖啡略带有酒香的同时还拥有水果调性的，也可以试下前街的这几款豆子。
 

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