咖啡哪种烘焙模式是最好的？

　　由于先前提及的文化、地域性的差异，使得这个议题很难得到一个结论。但是对于销售咖啡豆的人来说，“最好的”就是销售量最高的那一种。大部分的烘焙商都有 自己长期以来累计的烘焙及配豆哲学，在这个领域里他们都是非常称职的专业人士，但是没有人敢一口咬定哪一种烘焙方式，在科学层面及客观层面来看是“最佳烘 焙方式”，因为没有一种烘焙方式能真正撼动文化、地域偏好差异这块巨石，谁敢武断地对一个来自法国诺曼底的咖啡饮用者说(这个区域的人大多倾向饮用粘稠度 单薄的深黑色的、带有温和烧焦风味的咖啡)：“因为中度烘焙的咖啡保存有比较多的风味油脂，所以一定是最好喝的”。即使您这么对他陈述，那位来自诺曼底的 朋友还是宁可喝一杯带有焦味的咖啡吧!

　　在家烘焙咖啡豆的其中一项最大乐趣就是，您可以藉由不同的体验，发掘出对自己而言最好的烘焙模式。但是在家烘焙最大的困扰，就是即使今天烘出一批非常对味 的咖啡豆，下次要完整重现这个烘焙模式下的风味却有相当高的困难度。但若您采取较有系统式的咖啡烘焙步骤，那么每一批次的稳定度或许会有所提升，不过在家 烘焙本身就是一件浪漫的、充满冒险趣味的事，若要追求“纯粹的风味一致性”，还不如直接去自家烘焙咖啡馆买新鲜烘焙的咖啡豆就好了。

　　公认的不恰当烘焙模式

　　要烘出好的一批咖啡豆，有一些清楚的准则可以因循;不过对于不恰当的风味的界定却是放诸四海皆准的。在太浅度的烘焙下，咖啡豆内部的温度并未超过华氏 390度/摄氏200度，而外观着色度仅达到浅褐色，风味油脂尚未开始发展，此时将咖啡豆拿来冲煮，得到的便是一杯充满草腥味、刺酸以及毫无香气的咖啡; 而在太过深度的烘焙下，咖啡豆内部的温度上升到超过华氏480度/摄氏250度，外观着色度除了黑还是黑，风味油脂大部分被高温挥发殆尽，咖啡豆木质部分 则被烤成焦炭，将这样的咖啡豆拿来冲煮，得到的将会是粘稠度单薄、带明显焦味的一杯咖啡，跟商业化的咖啡豆差不多(商业化的咖啡豆指的是走连锁体系的咖啡 企业)。

　　另外其他公认不佳的烘焙模式，就是将咖啡豆长时间以相对低温焗烤，或是将咖啡豆烘得外焦内深。很幸运的目前绝大多数专为烘焙咖啡豆设计的烘豆机都可以避免 发生这些惨剧;不过若是使用克难式的器材来烘焙，您就必须留意了!详情请见第五章的烘焙器材选择以及操作流程建议。

　　只要避免这些极端的烘焙结果，中间有着很宽广的空间任您遨游，甚至什么样的烘焙方式才是最好的?还是得回到文化层面以及个人喜好层面来探讨了!