精品咖啡基础常识 比利时壶的工作原理和用法

　　影响一杯咖啡的变因很多，要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因，有兴趣可以自己试试。

　　上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机…等。

　　比利时壶的工作原理：

　　Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。

　　比利时壶的用法：

　　1.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生

　　2.水泡变大，即扶正上座。

　　3.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。

　　4.轻轻搅拌粉层。

　　5.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。

　　6.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座(要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂)，让咖啡能快点进入下座。

　　7.轻轻摇动上座以利拔离下座。

　　8.倒入咖啡杯(事先要温杯)，开始准备品尝。