精品咖啡豆常识 生咖啡豆的分级

　　咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。

　　以过滤网号码来分，大小以筛目为单位size。

　　圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。

　　8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...准大...大,特大。

　　号越大,豆越大。比如SC-19，就是19号豆。

　　下面说说标高的分法，标高就是海泼。一般以缩写来分：

　　如H.B是上等咖啡豆

　　G.W是优质水洗咖啡豆

　　P.W是上等水洗咖啡豆

　　H.B的海拔在4000-4500英吋

　　分级目的：使生豆大小均一，利于烘焙的操作;提高生豆价值。

　　分级处理方法

　　获得生豆

　　湿式处理：将内果皮碾除

　　干式处理：将果壳碾除

　　清除杂质：石头、粉尘、内果皮或果壳碎屑

　　利用风选机，调整风速大小，分离异物等杂质

　　去除不良豆

　　破碎豆、发育不良豆、虫害豆、病害豆、过熟豆、未熟豆

　　利用风选机分离比重与重量差异的不良豆(破碎豆、过熟豆、未熟豆)

　　利用人工视力或电脑色别选别机，分离比重及重量差异不大但是有颜色差异的不良豆(虫害豆、病害豆)

　　大小过筛网：一系列网径由小到大的筛网，分离大小不一的生豆

　　筛网网径

　　国际惯行的大小有9~22，所用的数字是代表筛网网径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英吋。例如：14 是指可以通过14/64英吋网径筛网的咖啡生豆，：19+是指可以通过19/64英吋网径以上筛网的咖啡生豆。

　　分级标准与代号

　　各咖啡输出国的政府各自订定分级的标准与等级代号

　　常见的分级标准

　　大宗交易

　　不良豆的比例

　　豆粒大小

　　豆粒硬度

　　单品咖啡(specialty coffee)

　　生产地农场名称

　　有机栽培 (organic)

　　公平交易(fair trade)

　　非洲国家 - 肯亚　kenya

　　PB: peaberry

　　AA Plus-plus

　　AA plus

　　AA :Screen 17 and 18

　　AB : screen 15 and 16

　　C

　　E

　　非洲国家 - 衣索匹亚

　　300公克生豆为计算基准

　　1: 0-3 defects

　　2: 4-12

　　3: 13-25

　　4: 20-45

　　5: 46-100

　　6: 101-153

　　7: 154-340

　　8: over 340 = substandard

　　南美洲 - 哥伦比亚

　　Maragogype: special trees 马拉戈日皮，象豆

　　Supremo: screen >17

　　Excelso: screen 15-16.5

　　U.G.Q.: Usual Good Quality: Screen 12-14

　　南美洲 - 巴西

　　Type　Defects(C.O.B)　(New York)　　(Le Havre)

　　2 　　　　　4　　　　　　6　　　　　　　8

　　2/3　　　　8　　　　　　　9 　　　　　12.5

　　3　　　　　12　　　　　　13 　　　　　　17

　　3/4　　　　19　　　　　　21　　　　　　23.5

　　4　　　　　26 　　　　　　30　　　　　30

　　4/5　　　　36 　　　　　　45　　　　　58.5

　　5　　　　　46　　　　　　60　　　　　　87

　　5/6　　　　64　　　　　　　　　　　　　123

　　6　　　　　86　　　　　　　　　　　　　158

　　中美洲 - 瓜地马拉

　　Good Washed: 海拔 700公尺

　　Extra Good Washed: 700/850 m

　　Prime Washed: 850/1000 m

　　Extra Prime Washed: 1000/1200 m

　　Semi Hard Bean: 1200/1350 m

　　Hard Bean: 1350/1500 m (HB)

　　Fancy Hard Bean: 1500/1600 m

　　Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

　　中美洲 - 萨尔瓦多

　　Washed水洗

　　Central Standard: 500/900 m (CS)

　　High Grow: 900/1200 m (HG)

　　Strictly High Grown: >1200 m (SHG)

　　Natural日晒

　　Coriente

　　Superior

　　Caracoil

　　夏威夷可那

　　Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects

　　Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.

　　Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.

　　Kona Caracoli No. 1 Screen 10 max. 20 defs.

　　牙买加　jamaica

　　Blue Mountain

　　High Mountain Supreme

　　Prime Washed Jamaica

　　Grade

　　Grade I: screen 18

　　Grade II: screen 17

　　Grade III: screen 16

　　Peaberry

　　印度尼西亚

　　300公克生豆为计算基准 Grade based on 300g

　　1: 11 defects

　　2: 12-25

　　3: 26-44

　　4a: 45-60

　　4b: 61-80

　　5: 81-150

　　6: 151-225