哥伦比亚云层庄园红酒处理法对咖啡风味口感的影响

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      SaSa选用哥伦比亚云层庄园（Las Nubes）的雷米苏丹种（Rume Sudan），参考了葡萄酒处理的发酵过程.

      将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵，对发酵过程中的PH值，参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制，造就杯中的冠军风味。

      这种控制发酵的过程，如果把它命名为“红酒式处理法”的话，那最近两年巴拿马和危地马拉的winey处理法就应该叫“红酒味处理法”更恰当了。

      “红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度。

      那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。

　　转载自知乎：Fisher