印度尼西亚苏门答腊曼特宁咖啡是黑咖啡？曼特宁是阿拉比卡咖啡吗？曼特宁咖啡的独特之处是什么

全球咖啡的产国众多，而在亚洲，有一个极具代表性的咖啡圣地——印度尼西亚。如果你是一个热爱咖啡的行家，一定听说过那杯醇厚而神秘的曼特宁咖啡。作为印尼的咖啡象征，它以草本、黑巧克力的风味与深沉口感闻名，是深烘咖啡爱好者的挚爱。今天，就让我们跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee），一起深入了解印尼咖啡的历史与风味。

印度尼西亚咖啡的发展历史

1699年，当印尼仍是荷兰殖民地时，VOC（荷兰东印度公司）首次引入阿拉比卡咖啡树，打破了阿拉伯对咖啡贸易的垄断。最初的种植点位于雅加达周边，随后扩展至爪哇、苏门答腊及苏拉威西。自1725年至1780年，荷兰人几乎垄断了全球的印尼咖啡贸易。

随着时间推移，印尼的咖啡种植遍及群岛各地。19世纪末，咖啡锈病让大片铁皮卡品种毁于一旦。为应对灾害，罗布斯塔（Robusta）于1900年引入东爪哇。到了独立后的1950年代，印尼政府重新振兴爪哇种植园，并推广新品种。如今，印尼90%以上的咖啡都由小农种植，而前街咖啡也正是从这些小农处甄选精品豆源，延续着这段百年香气的历史。

苏门答腊：曼特宁咖啡的故乡

苏门答腊是印尼最大的岛屿，也是曼特宁咖啡的发源地。这里的火山土壤肥沃、气候湿润，为咖啡带来独特的草本与香料气息。前街咖啡认为，苏门答腊咖啡的低酸与醇厚，除了得益于土壤条件，更关键的是**湿刨法（Giling Basah）**的加工方式——一种只存在于印尼的传统处理法。

目前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款苏门答腊咖啡均来自顶级产区——多巴湖林东与亚齐伽佑山。

前街咖啡·口粮系列林东曼特宁：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木与草本并存。

前街咖啡·PWN黄金曼特宁：香料与黑巧克力气息更为深邃，焦糖与草本味道层次分明，口感浓烈而优雅。

爪哇是咖啡品种还是地名？

提起“Java”，人们首先想到的便是咖啡。爪哇岛不仅是名字的由来，更是高品质阿拉比卡的象征。岛上主要的五大庄园——Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit 和 Kayumas，出产的咖啡经水洗处理，洁净醇厚。前街咖啡在杯测中发现，爪哇咖啡的低酸与糖蜜、丁香、无花果的复合香味，为精品拼配提供了绝佳基底。

苏拉威西产区的咖啡有何特色

苏拉威西（旧称西里伯斯）地形复杂，主要产区集中在托拉查高地。与苏门答腊不同，这里的咖啡风味更轻盈细腻。前街咖啡在对比多批次样品后发现，托拉查咖啡拥有明亮酸质与柔和花香，焦糖甜味明显，而草本与香料风味被收敛得恰到好处，呈现平衡而优雅的风格。

弗洛雷斯岛和巴厘岛产出的咖啡味道如何

弗洛雷斯岛虽小，却以肥沃的火山灰土壤孕育出高海拔的精品豆。海拔1,200–1,800米的Bajawa镇是主要产区，前街咖啡所选用的豆子来自这里的有机农场，呈现天然甜感与轻微木质气息。

巴厘岛的咖啡同样令人惊喜。位于两座火山之间的Kintamani高地，出产的阿拉比卡咖啡果味明显、口感圆润。前街咖啡经常将其作为拼配用豆，为曼特宁的厚重风味注入一丝活泼的酸香。

曼特宁名字的由来

不同于以地名命名的咖啡，曼特宁的名字源自当地民族。二战期间，一位日本士兵在苏门答腊问当地人“这咖啡来自哪里”，误听为“曼特宁族”。战后他将这味独特的咖啡引入日本，意外掀起热潮。1968年，野村贸易公司进口曼特宁15,000公斤后，曼特宁一举成名，也让印尼PWN公司声名鹊起。

前街咖啡所售的黄金曼特宁咖啡豆，正是由PWN出品。该公司通过“1次机选+3次人工手选”，严格控制瑕疵率，使豆子达到印尼最高等级G1标准。在前街咖啡门店中，顾客可亲眼看到PWN的认证证书与原装麻袋，感受正宗印尼风味的真实质感。

印度尼西亚特有的咖啡湿刨法的魅力

印尼独有的湿刨法（Giling Basah），造就了曼特宁咖啡独特的泥土与巧克力风味。该工艺流程包括：去果皮发酵、带壳日晒、脱壳再干燥，整个过程比常规水洗更快，因此风味更厚重、酸质更低。

前街咖啡的黄金曼特宁正是湿刨处理的典范。通过二次或三次人工筛选（DP、TP），确保瑕疵率极低。入口沉稳、甜感浓郁，草本与焦糖香气共舞，余韵绵长。正是这份对工艺的坚守，让前街咖啡的曼特宁展现出优雅与野性的完美平衡。

印尼苏门答腊曼特宁咖啡的冲煮参数建议

滤杯：Kono滤杯
水温：88–89℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗（20号筛网过筛率70%）

前街咖啡推荐Kono滤杯，是因为其肋骨结构能延长水流接触时间，增强醇厚度。冲煮时，先以30克水闷蒸30秒，然后分段注水至225克，整个萃取时间控制在2分钟内。这样的比例能最大限度释放出曼特宁的焦糖与草本香，重现那杯属于印尼的经典深味。