【咖啡职人究极技法】冲一杯香气四溢的咖啡

　　强化能萃取出大部分咖啡成分的初期萃取，溶出味道及稠度感的部分则以正常的浓度萃取。这样一来，因为初期萃取的比例变高而加强了香味，而在喝完咖啡时，能感受到的香气持续性也会变强。不过萃取的后半部分相对来说较弱，因此缺点是含在嘴里时会稍微感受到戳刺般的刺激感，质感也较粗糙。

 

　　准备物品

 

　　水：因为要长时间萃取，为了减少苦味的刺激，可使用较低的水温，约80°C较佳。

 

　　咖啡：将20——30g的咖啡磨碎成半颗或一颗芝麻的大小。要根据味道来调整颗粒大小，若磨得太细的话可能会产生刺激性的苦味。

 

　　滤杯：使用Melitta或Hario等滤杯能够让咖啡聚集在中央、水在通过咖啡时距离较长的滤杯，以便萃取出较浓的咖啡。

 

　　萃取方式

 

　　为了在萃取的初期，进行强力萃取，因此要放慢萃取的速度。在初期萃取中，只有从注水起至第一波萃取液流出为止的部分要强力萃取，以抽出最多的咖啡香气。

 

　　使用点滴式或是小量注水的方式，让第一波萃取液控制在50秒——1分钟间滴落。在第一波萃取液流完后，约经过2分钟来萃取出120ml。使用普通的注水法，均匀地注水在咖啡表面即可。此时最重要的是边观察滤杯中水的滴落状况，边让萃取维持安定的速度。若注水的速度太慢，造成萃取液在中间断流或是流得太快的话，就会产生过萃或是未萃取的状况。因此要留心让萃取维持稳定的速度。

 

　　使用点滴式或是小量注水的方式，让第一波萃取液控制在50秒——1分钟间滴落。

 

　　在第一波萃取液流完后，约经过2分钟来萃取出120ml。使用普通的注水法，均匀地注水在咖啡表面即可。

 

　　此时最重要的是边观察滤杯中水的滴落状况，边让萃取维持安定的速度。

 

　　一杯香气四溢的咖啡就萃取完成了。