精品咖啡学 咖啡不同种类详细做法

　　01，意式浓缩咖啡单份：Solo(意文)Single(英文),就是用单导流嘴冲煮把手填压7克的咖啡粉萃取25-35毫升。

　　02，意式浓缩咖啡双份： Doppio(意文)Double(英文)，就是用双导流嘴冲煮把手填压14克的咖啡粉萃取50-60毫升.

　　03，卡布奇洛(Cappuccino)：意大利的咖啡饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。 (1)在装有Espresso的杯子中注入奶沫，不勾花，不拉花

　　(2)在装有Espresso的杯子中注入奶沫后勾花或拉花,奶沫厚度要求1厘米，杯量要求满面不溢。(3)用其它器具萃取7分满综合热咖啡，在加入奶沫或奶油。。市面常见.

　　04，拿铁(奶特)咖啡 Caffe Latte:

　　a,分层拿铁，两层拿铁，咖啡+牛奶+奶沫，三层拿铁，牛奶+咖啡+奶沫，被称为跳舞拿铁或恋舞拿铁。

　　b，八分满的综合热咖啡+奶沫+肉桂粉+柠檬丝.

　　c、冰拿铁Iced Caffe Latte,不能拉花，适合分层，可以用Espresso,也可以用冰咖啡，用手动奶泡器打奶沫。

　　05，美国西雅图式拿铁，诞生于1971年，被称为拿铁艺术.

　　06，Espresso Macchiato(浓缩玛奇哈朵)：﹝Macchiato﹞是意大利文“做记号”的意思。Espresso+1勺奶沫，不要求满面不溢。 浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。

　　07，Latte Macchiato﹝拿铁玛奇哈朵﹞：制作方法与拿铁大同小异，唯一的分别是玛奇雅朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上“做记号”，让口感更加滑顺.

　　08，Caramel Macchiato ﹝焦糖玛奇雅朵﹞：制作方法与拿铁大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上“做记号”，然后在表面加入焦糖酱，让口感滑顺，甜香。.

　　09，Caffe Mocha ﹝咖啡摩卡﹞：Espresso+牛奶+可可制品，醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，顶端覆以柔滑的奶泡或鲜奶油。

　　10。Iced Caffe Mocha(冰咖啡摩卡)： 冰Espresso+冰牛奶+冰可可制品，醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，顶端覆以柔滑的奶泡或鲜奶油，上面再挤点巧克力酱更好。

　　11，Machaccino(摩卡基洛)：亦叫摩卡花式，Espresso+可可制品+奶泡(就是撒了可可粉的Cappuccino)

　　12Espresso Con panna(康宝兰)：Espresso+奶油。浓缩咖啡上覆盖少量滑顺鲜奶油。

　　13，Espresso Ristretto:用20-30秒时间萃取出15-20ml称为Espresso Ristretto.理论上是调细咖啡粉，实际工作中是缩短萃取时间

　　14，Espresso Lungo:用20-30秒时间萃取40-50ml称为Espresso Lungo 。理论上是调粗咖啡粉，实际工作中是延长萃取时间

　　15，Espresso Romano(若玛洛，罗马)：Espresso+柠檬汁。

　　16，Espresso Americano:Espresso+热水，醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。

　　17，Espresso Corretto(科瑞特)：Espresso+Brandy,Rum.甜酒(利口酒)。

　　18，Espresso Arma(阿诺玛)：Espresso+果露，糖浆(不加牛奶)。