美式咖啡的做法 美式咖啡如何制作 美式咖啡的口感与特点

 

 

 

美式咖啡是什么？

 

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano），传统上是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。

 

美式咖啡制作简单，讲究方便快捷，自由随性，相比较意式咖啡，美式咖啡口更相对更清爽，也更能还原咖啡豆本来的味道。

 

但现在咖啡馆里的美式咖啡却与传统上的定义有些不一样，如今的美式咖啡有了不一样当的方式，现在的美式咖啡以浓缩咖啡“espresso”为基地，并兑入大量的水，做成一杯每家咖啡馆菜单里必备的饮品。

 

 

我们了解到美式咖啡的成分里只有浓缩咖啡以及水两样东西，那么比较主流的做法会有两种，一种是往浓缩咖啡里兑入水，另一种是往水里倒入萃取好的浓缩咖啡。前者我们多称为Americano ，后者多叫做long black。

 

 

 

美式咖啡的来源

 

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了浓缩咖啡，所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见浓缩咖啡可不是天生来就人见人爱的!因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。

 

因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人，家庭使用滴滤咖啡壶，这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯浓缩咖啡做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店的效果。

 

 

那么是否可以用意式机长时间的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢!这里有两种意见。传统的浓缩咖啡坚持者认为不行，因为这样咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来，并且这些人对此方法及其鄙视。

 

 

但是在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡店就有这么干的，并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话，那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗?那么这样做又有什么不对呢!豆叔不想比较这两种方法的对错，只是向大家介绍有这样两种态度和做法。

 

这两种做法我们先不比较口味的差异，因为一说到这个方面分歧就产生了。但因当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用水稀释一标准杯浓缩咖啡所作出的咖啡因含量高。即便是这样也有先作出浓缩咖啡加水稀释的和先放好水在加浓缩咖啡的两种制作方法。

 

 

 

 

美式咖啡怎么做？

 

 

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为美式咖啡的组成只有两个部分，浓缩咖啡以及水，冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松，最简单的部分也是最考验技术的部分，美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。

 

 

美式咖啡与拿铁咖啡这些牛奶咖啡相比，因为少了牛奶对咖啡味道的影响，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡，一来是方便快捷，二来是能知道出品水准。

 

 

言归正传，刚刚我们说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。像是前街咖啡门店使用的是一支暖阳拼配——六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

 

在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

 

 

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

 

 

 

 

 

去除油脂会更好喝吗？

 

在制作热美式咖啡的时候，你会发现咖啡液面上会漂浮一层泡沫，那便是我们常说的咖啡油脂。这一部分油脂来自制作浓缩咖啡时产生的油脂，浓缩咖啡的三个部分我们知道分别是核心、主体以及油脂。浓缩咖啡的油脂来自咖啡粉在咖啡机的高压下，二氧化碳被融进液体中，随后萃取结束的时候，压力也回归正常，咖啡液中的二氧化碳便开始回归空气中，同时遇到咖啡中脂肪从而被包裹了起来，这边是产生油脂的原因。

 

 

假如我们刮去其中的油脂会如何？前街咖啡尝试制作两杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作为对照组，以前街咖啡门店的暖阳拼配咖啡豆来说，刮去油脂的一杯会更干净，口感更顺滑，而保留油脂的一杯口感厚实一点。两杯都带有明显的黑巧克力，轻微的威士忌橡木桶的香气，酸质柔和，差距其实并不大，如果喜欢干净的味道推荐刮去油脂，假如需要连续出品则更推荐保留油脂。

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