精品咖啡学 咖啡豆成分的作用

　　1、咖啡因：有强烈苦味，刺激中枢神经、心脏和呼吸系统。

　　2、单宁酸：煮沸后分解会使咖啡味道变差。

　　3、脂肪：挥发性脂肪为咖啡香气主要来源。

　　4、蛋白质：多半不会溶出。

　　5、糖：烘焙后转化为焦糖，产生甜味。

　　6、纤维：烘焙后会炭化，与焦糖结合便形成咖啡的色。

　　7、矿物质。