为何说近90%的卡布奇诺都没做对？传统Cappuccino如何制作？卡布奇诺黄金圈是什么

如果你经常穿行于各大咖啡论坛，那前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，关于卡布奇诺，你总能刷到这样的说法：“市面上有近90%的卡布奇诺做的都没做对。”

很多朋友看到这里就表示很疑惑：“卡布奇诺不就是一杯带有奶泡的牛奶咖啡吗？不就是将牛奶奶泡倒进咖啡里就可以了吗？”话是没错，但在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，真正的卡布奇诺制作其实有不少讲究。众所周知，卡布奇诺由浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者组成，而在意式体系里，这样的组合变化非常多。除了卡布之外，还有拿铁、澳白、短笛、可塔朵等......

而卡布奇诺之所以能从这些奶咖中脱颖而出，正是因为它独有的平衡与层次感，拥有别人没有的风味与结构。如果卡布奇诺失去了这些特征，那它就与其他奶咖没什么区别了。

卡布奇诺与拿铁的区别

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，虽然“90%做错了”的说法有些夸张，但确实有不少店铺在细节上没有还原出卡布奇诺的灵魂。大多数商家的卡布出品其实没有太大问题，你可以说它们不够正宗（毕竟并不是所有地方都会像意大利那样用大量罗布斯塔豆来强化风味），但卡布奇诺的基本特征仍然被保留得不错。那么，真正的卡布奇诺究竟有哪些关键特征呢？“绵密的触感”、“浓郁的咖啡味”、“11分满”的体积感——这三者正是卡布奇诺区别于其他奶咖的核心所在。相比拿铁，卡布奇诺的咖啡味更浓，奶泡更厚，带来更强的存在感。正因表层全是奶泡，所以即便倒到11分满，也不会轻易溢出。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）在网上看到的一些“翻车”案例，往往出现在奶泡厚度和比例控制不当：奶泡太薄、杯量太大、拉花太精致、风味太淡，最终成了一杯“伪拿铁”。

传统卡布奇诺的制作方法介绍

要想做出标准的卡布奇诺，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为最关键的是控制比例。卡布奇诺的灵魂在于咖啡与牛奶的关系——既不能让牛奶盖过咖啡的味道，也不能让两者完全平衡。为了让咖啡味更凸显，我们必须精准把控比例，并延长打奶泡的时间，让奶泡更厚实。毕竟，绵密的口感与“11分满”的状态正是卡布奇诺的标志。一般来说，卡布奇诺的奶泡厚度在2cm至2.5cm之间，是拿铁的近一倍，厚薄可根据个人需求微调。

如果想在卡布奇诺上做出简单的拉花，那么奶泡厚度最好控制在2cm左右。奶泡越厚流动性越低，越难形成清晰的图案，所以厚奶泡只能拉出简单造型（例如心形）。而那些拥有复杂拉花的“卡布奇诺”，往往说明奶泡厚度不够，不够标准。而如果想要做出带有“咖啡黄金圈”的正宗卡布奇诺，那么奶泡则应更厚一些，约2.5cm。因为制作黄金圈并不需要太强的流动性，反而厚奶泡能让整体更稳定，更接近传统意式的风味。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，店内制作卡布奇诺时，咖啡与牛奶的比例为1：4。前街使用的是自家中深烘焙的“前街经典拼配”，这款豆子带有焦糖、巧克力与黄油曲奇的香气，即使与牛奶融合，也能保留浓郁的咖啡层次。浓缩咖啡的萃取参数为：粉量20g，萃取时间30秒，液量40ml。

由于浓缩液量为40ml，按1：4比例，所需牛奶量为160ml。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作的卡布奇诺追求正宗的“咖啡黄金圈”，因此奶泡会打得更厚，大约2.5cm。同时，打奶温度控制在65°C左右，既能激发乳糖的甜感，又能让整体口感更加柔和饱满。

打发完成后，就可以开始黄金圈的制作。先将萃取好的咖啡倒入准备好的杯子里（建议使用口径略窄的杯型，这样能保证奶泡层足够厚实），然后用勺子挖一勺奶泡，轻放在正中央。接着轻轻摇晃拉花缸，让牛奶与奶泡重新融合，再迅速将其倒入中央位置。只要奶泡足够稳定，就能倒至11分满。当杯中奶泡刚好顶起，形成轻微的“鼓面”，带有金色咖啡圈时，这杯卡布奇诺就完成了。如果想要更美观，也可以在表面撒上一层薄薄的可可粉点缀。

在品尝时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大口喝下第一口。因为卡布奇诺的奶泡很厚，如果只轻抿一口，只能喝到奶泡而感受不到咖啡的力量。正确的喝法能让你先感受到厚奶泡的云朵般绵密触感，紧接着便是咖啡的浓郁香气与醇厚口感。卡布奇诺不像拿铁那样顺滑温柔，它的咖啡味更浓烈，但因牛奶平衡了苦感，入口依然柔和，伴随淡淡甜味，层次分明。

按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）的配比制作，最终得到的卡布奇诺呈现出“浓而不苦”的理想平衡。如果你使用的咖啡豆烘焙程度较浅，可以略微减少牛奶比例，例如采用1：3.5的比例。因为浅烘焙豆酸度更明显，风味更细腻，若牛奶太多容易掩盖咖啡本身的个性。

至此，一杯正宗的卡布奇诺就诞生了。咖啡味浓、绵密触感、11分满——这三点正是**前街咖啡（FrontStreet Coffee）**始终坚持的卡布奇诺标准。只要掌握好这几点，你也能在家还原出媲美专业咖啡馆的那份纯正风味。