咖啡豆的品种及其特征介绍

帝比卡（Typica ）也称 铁皮卡 铁毕卡

这是阿拉比卡种中最接近原生种的品种，几乎所有阿拉比卡种的品种皆源流于此．过去广泛栽种于中南美洲，豆型长，拥有绝佳的香气与酸味，但其不耐叶锈病，需要相当多的遮蔽树而导致生产量低( 与波旁( bourbon) 相同，每两年才能收成一次) ．哥伦比亚原本直到一九六七年为止全部都种植帝比卡品种，现在则有八十~ 九十% 皆改种植生产量高且耐阳光直射的卡杜拉( caturrra) ，或是变种哥伦比亚( variedad Colombia) ．目前哥伦比亚的市场上已极少出现纯粹的帝比卡．

 

波旁( Bourbon)

帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是帝比卡突变产生的次种．这两者是现存最古老的咖啡品种．波旁由叶门移植到东非的马达加斯加岛东边，再到印度洋上的波旁岛( 现称留尼旺岛) ，随后又随法国入侵殖民者进入巴西．特征是豆子颗粒小且浑圆，大多密集群生，故中央线呈Ｓ型．

收成量比帝比卡多二十~ 三十% ，但比起其他高产量品种仍属过少，再加上每两年才收获一次，因而逐渐被其他品种取代．蒙多诺渥( mundo Novo ) 、卡杜艾(Catuai) 等波旁的交配种、突变种，香气与醇厚度皆属高品质，也都具有帝比卡的特性．

 

卡杜拉(Caturra)

此为在巴西发现的波旁突变种；树的高度低，豆子棵粒小、产量大且抗叶锈病．缺点是隔年才结果，意即两年才能收成一次．虽然品质极高，但照料与施肥的成本相当高．适合栽培在海拔四五零~ 一七零零公尺、年降雨量二五零零~三五零零公厘的中高地．特色是富酸味，涩味稍强．

 

蒙多诺渥( Mundo Novo )

在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然交配种．环境适应力高，且耐病虫害；虽属高产量品种，但生长速度慢，豆子棵粒偏大．树高三公尺以上是它的缺点( 此高度已超过采收机所能及之高度，故不适合咖啡采收机械化的区域栽种) ，须每年修剪咖啡树的树顶枝叶．一九五零年左右开始在巴西全区域种植，现在与卡杜拉(Caturra ) 、卡杜艾(Catuai) 同为巴西的主力品种．蒙多诺渥的酸苦味平衡佳，口味接近固有品种，因此初问市就受到众人期待，而将之命名为『mundo Novo ( 新世界的意思) 』．

 

卡杜艾(Catuai)

蒙多诺渥( mundo Novo ) 与卡杜拉(Caturra) 的交配种．产量高且环境适应力强，树高低( 因为蒙多诺渥的树高过高，导致收成困难，因而将之与树高低的卡杜拉交配)．与卡杜拉不同的是，卡杜拉年年结实．虽然必须充分施肥，但耐病虫害，且面对强烈的风雨果实也不易掉落．唯有果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短是其弱点．主要栽培在哥伦比亚到中美洲这片广阔的区域．卡杜艾的味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度．

 

马拉戈吉佩(Maragogype)

这是巴西发现的帝比卡突变种．豆子棵粒大，需用十九号以上的筛网过滤．味道有些贫乏，外观卖相佳，故受到部份市场的青睐．树高偏高故产量低．

 

肯特(Kent)

印度的品种．产量高，对于病害，特别是叶锈病的抗病性强．被认为是帝比卡与其他品种混合的杂种．

 

阿马雷欧(Amareiio)

一般来说，咖啡的果实成熟时会呈现红色，但此品种的咖啡果实正如其名(Amareiio 源自近代拉丁语Amareiius- ，就是『黄色』的意思) ，果实成熟为黄色．树高低，故产量高．

 

卡帝莫(Catimor)

一九五九年诞生于葡萄牙，当时 将叶锈病强的帝莫种(Timor ，阿拉比卡种与罗布斯塔的交配种) 与波旁的突变种卡杜拉交配生成．为高产量的商业用品种中，生长度最佳、产量最多的品种．树高偏低，咖啡果实与种子( 生豆) 偏大．由卡帝莫衍生出的新品种相当多，大抵说来，卡帝莫系列的品种皆强壮，环境适应力强且产量也高．惟独口味上，低地产的卡帝莫与其他商业用的品种相差不远，但是海拔一二零零公尺以上高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比，就明显居于劣势