咖啡豆 大企业的选择与小型零售商的出路

　　要经营一家成功的联营食品店，其秘诀就在于提供稳定品质的商品，不论在哪家分店，买到的产品品质都必须很固定。这个秘诀拿到咖啡零售业来讲亦然，当烘焙深度越来越深，咖啡豆里的糖分碳化程度变高，我们得到了一批French Roast的咖啡豆，为什么会叫French Roast?这是因为这类咖啡豆一经萃取之后，便加入一大碗的牛奶中，当作法国人的早餐饮用。French Roast是大多数企业级的烘焙零售店最常选择的烘焙度，只要加入足够的牛奶与甜味剂，这类比南义式烘焙还深的豆子冲煮出来的饮料味道会有点像烟熏牡蛎﹝不全然是令人完全无法接受的味道﹞，且在大多数的市场来说，许多客人都会认为这样的咖啡是一杯很棒的"强烈口感"型咖啡。

　　为什么企业级的烘焙商倾向选择French Roast呢?理由很简单：要得到一杯很稳定品质的饮料不需要花太多心思。在这种深度的咖啡豆，其产区风味特性、糖分及酸质都在烘焙机中被烧掉了，因此也不需花太多心力去挑选咖啡豆，反正最后喝起来的味道都是一样的，此外，新鲜度也不需考量在内了，因为碳是不会变不新鲜的!

　　我并不是在藐视大型连锁店的espresso品质，我是要试着解释在这种情况之下，小型的烘焙零售商有多大的竞争优势，在这个行业里，要生存下来，就必须要让自己的店有自己独特的风格，espresso也要有自己的特色，这些就是能让小型零售店得以存活的要件，因为这些都是需要高度技术的。

　　只有花费许多时间与心力来改进espresso品质的人，才能禁得起时间的考验，在今日的精品咖啡市场继续生存，如果你能以这为目标前进，你就是一位咖啡文化的推行者：融合美学、深度，以及技术的食品艺术!