精品咖啡学 喝一杯好咖啡水温最重要

　　要喝一杯好咖啡，光有优良的烘焙 咖啡豆还不够。炮制方法也是关键一环。比如水温，讲究就很多。做法式咖啡与做土耳其咖啡，水的温度就大相径庭。胡乱套用，出来的咖啡也就“能喝”二字。要是可以随便对付，意大利人何必劳心劳力，经千百次实验找出做Esprsso的最佳温度介乎于92-93℃?

　　也许有人疑问，差一两个摄氏度，咖啡的品质真会有很大差别?确实如此，不信试试。在现实中，一点不起眼的细微差别可以改变命运。其实，人与耗子的基因差别不到2%，我们居住的地球，离太阳的距离变个百分之一，我们要么被冻成一个冰砣跎，要么被烤成一块红烧肉。

　　一位潮州朋友善泡功夫茶。同样的凤凰单枞，在他手里成为香茗一杯，而我的努力结果总是一团糟。我问他诀窍何在?那老兄笑眯眯说：忘了学过的化学吗?不同的温度、不同的时间，茶叶的释出物怎么会相同?

　　细节决定品质。泡茶如此，做咖啡也如此。

　　安逸和精致的生活是人类的追求。不过，美好的生活是要成本的。作为仍在职场拼搏者，我们不可能成天摆弄瓶瓶罐罐，一丝不苟地炮制心仪的咖啡，然后躺在大沙发上，专门喝那恰好70℃的热咖啡，或者是固定在6℃的冰咖啡。有时，我们也要用平常心喝一杯“粗制滥造”的咖啡。

　　与所有男士一样，我喜欢开车。无论是工作或者休闲，我愿意一天飞驰几百公里。为了防止自己发狂飚车，我会打开音响，听些柔和的音乐;为了驱除疲劳，我会不时地喝一口浓烈的咖啡。

　　尽管喜爱咖啡，我还没痴迷到在车上装 咖啡机的境界。鱼和熊掌不可兼得，开车毕竟是一种劳动，劳动就得专心。而且就我个人喜好，在开车的时候，喝凉咖啡比热咖啡受用。