红蜜吻（Nekisse Red N2）埃塞俄比亚原生种Wellega (沃利嘎) 和

第二波咖啡人习惯以主观的经验法则来描述咖啡的萃取、烘焙、栽培与处理，但第三波则辅以更精准的科学研究数据，来诠释咖啡产业，举凡咖啡品种的蔗糖、有机酸、芳香成份的含量均有科学数据做比较。烘焙与萃取的化学变化，亦以科学理论来解释，就连抽象的咖啡浓度也以具体的数值呈现。将咖啡上中下游视为一门美学来研究，重视选种、栽培、处理、杯测、烘焙、萃取、浓度与萃出率的科学研究，是第三波第六大进化。

红蜜吻（Nekisse Red N2）：

【产地】：九十＋埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和 Sidama（希达莫）产区

【产季】：2013~2014

【品种】：埃塞俄比亚原生种

【Level】: 39

【海拔】：1750—2000m

【处理方法】：日晒

【风味】：红处理法提升了蓝莓、樱桃、白兰地酒和黑巧克力味。同时保持了水果、巧克力的平衡和它多层次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款难得的好咖啡。