埃塞俄比亚贝尔山庄园|百香果番石榴风味精品咖啡是怎么得来的

　　埃塞俄比亚 贝尔山庄园 日晒

　　

　　产区：阿尔西

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：日晒

　　

　　海拔：1900-2000m

　　

　　风味：百香果 番石榴 奶油

　　

　　贝尔山位于阿而西的“新”行政区域，阿尔西以前是古吉的一部分。这是以色列Degfa拥有的一个相对较新的农场。随着最近种植的咖啡灌木丛，它们才刚刚开始全面生产。目前，贝尔山只处理真正独特和独特的自然景观。与南部地区相比，该地区对咖啡来说相对较新，但是有很大的扩展空间。目前，投资和扩张只针对最优质的咖啡。该农场位于1900-2000年（海拔公尺）的土地上，咖啡生产面积约为100公顷。

　　

　　品种

　　

　　贝尔山农场种有来自研究中心的本地品种和已经转移到小型家庭的本地森林品种。这些变种被称为埃塞俄比亚传家宝，它是当地本地的Typica杂种与旧菌株的改良新品种的混合物。

　　

　　收获后处理-自然：

　　

　　咖啡樱桃的收获是一项家庭事务，然后经过手工分拣以将未成熟和未成熟的樱桃分开，然后将它们发送到清洗站进行处理。

　　

　　浸泡和预分类。

　　

　　樱桃浸在水中。健康的樱桃会下沉，而患病和受损的樱桃会漂浮在水上，可以将其撇去并清除。然后将樱桃移到干燥床上。在阳光下，头几天将手工挑选成熟和开裂的樱桃。

　　

　　发酵

　　

　　当生产天然产物时，发酵的水平将取决于干燥第一天相对于温度的厚度和层数。由于低温，在较高的海拔地区发酵较慢。

　　

　　干燥和手分类

　　

　　在最初的几天里，樱桃的干度为3-4厘米。几天后，这些层会累积到6-10厘米。每天不时用手搅动咖啡樱桃，在白天最热的时候将它们覆盖起来，以保护樱桃免受强烈的阳光照射，并在晚上再次覆盖以防止潮湿。这保证了咖啡的静止和干燥的质量差不多相等。在这些海拔高度干燥需要长达20天。