咖啡生豆烘焙过程及如何从风味判断咖啡豆烘焙程度｜浅烘咖啡豆比深烘好喝吗？咖啡烘焙程度有何区别

众所周知，前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要是销售精品咖啡豆的品牌，在淘宝和天猫上都设有官方店铺。因此，许多无法亲临门店的朋友通常会选择在网上下单。然而，不少顾客收到豆子后发现标签上似乎没有标注咖啡豆的烘焙程度，于是会困惑该如何辨别咖啡豆的烘焙度。

事实上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆是有注明烘焙度的。在商品详情页或豆袋上的二维码中，都可以查看到详尽的烘焙信息。除了文字说明之外，其实还有很多其他方法可以判断咖啡豆的烘焙程度。因此，前街咖啡今天就想和大家分享一下关于烘焙程度的辨别技巧，帮助大家即使在没有文字标注的情况下，也能轻松判断出豆子的烘焙深浅。

在咖啡行业中，通常采用“Agtron色值（焦糖化分析数值）”来科学评定咖啡豆的烘焙程度。我们都知道，咖啡豆的颜色会随着烘焙深浅而变化——烘焙越深颜色越深，反之越浅。这也是我们日常判断烘焙度的主要标准之一。而Agtron系统则是将这种颜色变化量化，用数值来表示：数值越大代表烘焙越浅，越小则说明烘焙越深。下图即为SCAA的Agtron色值参考表，将烘焙程度划分为8个等级。

当然，这种专业的划分方式一般消费者并不需要完全掌握。在日常生活中，我们很少会用“肉桂烘焙”或“城市烘焙”等术语来交流。首先，仅凭肉眼很难准确判断豆子到底属于哪个色值区间。其次，如今的烘焙趋势也早已改变，大多数品牌（包括前街咖啡（FrontStreet Coffee））都不再使用过深的烘焙度。因此消费者实际上并不会接触到表格上所有的区间。再者，如果直接让消费者去理解这些专业术语，只会增加负担，比如“深烘不是最深的吗？”、“我只想喝不酸的咖啡，这么多名词听不懂啊”等等困惑就会接踵而来。

但是，如果不按照统一的标准来判断，而每家店又有自己的定义，那也容易造成混淆。不同品牌对“深烘”或“浅烘”的理解往往并不一致。基于此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）更建议大家通过咖啡的“味道”来辨别烘焙程度，这样更直观也更贴近饮用体验。

前街咖啡认为，最简单实用的区分方式就是根据咖啡的酸、甜、苦来判断。前街将以酸味为主的咖啡划为中浅烘焙，而以苦味为主的咖啡则划为中深烘焙。这样消费者可以更容易地根据个人口味选择适合的豆子。结合包装上标注的风味描述，就能大致推断出它的烘焙程度。

举个例子：如果豆子的风味描述中出现“柠檬”、“柑橘”、“莓果”等明亮酸感的词语，我们可以判断它属于中浅烘焙偏浅的豆子，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲·水洗果丁丁或埃塞·埃托（Alto）。

若风味描述中带有“葡萄”、“蜜瓜”、“蓝莓”等甜润果香，那多为中浅烘焙偏中的咖啡，比如前街的分界线庄园·希爪或分界线庄园·大肚脐。

深烘焙豆同理。如果描述中出现“蔗糖”、“枫糖”、“奶油”、“巧克力”等甜感浓郁的风味，则属于中深烘焙偏中的咖啡，如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴布亚新几内亚·天堂鸟或云南2013。而若风味中包含“烤坚果”、“焦糖”、“黑巧克力”等焦香气息，则多为中深烘焙偏深的豆子，例如前街的巴西·皇后庄园或苏门答腊·黄金曼特宁。

在冲煮时，可以参考前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的参数进行调整：
冲煮水温：中浅烘焙90～93°C，中深烘焙86～89°C

研磨程度：20号筛网75%~80%通过率
冲煮时间：2分钟（15g粉）
粉水比例：1：15

烘焙越浅，使用区间内较高水温与更细研磨；烘焙越深，则用较低水温和更粗研磨。其他参数基本一致，只需根据粉量稍作调整。此外，我们也可以从外观来判断烘焙度。正如前街咖啡所说，颜色较深、略带油光的豆子通常为中深烘焙，而颜色较浅、表面干燥的豆子则为中浅烘焙。不过，前街并不建议完全依赖颜色判断烘焙度。

这种方式虽然快捷，但并非绝对。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的分界线庄园·大肚脐，外表看似深烘，但冲煮后却有蓝莓、葡萄、莓果等清甜果香，实为中浅偏中烘焙。如果因为外观误判并用深烘参数冲煮，就容易出现萃取不足的情况。

当然，这种例外极少。大多数豆子仍能通过外观判断烘焙深浅。总的来说，无论是通过味道还是颜色，都各有优势。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望每一位咖啡爱好者都能根据自身偏好找到适合的判断方式，喝到属于自己的完美一杯咖啡。