咖啡豆的采摘和处理方式 怎样做出好喝的虹吸咖啡

自然干燥法

将采摘下来的浆果送至干燥处理工厂，工厂会依熟成的程度来分类，作为阳光下曝晒的时间及程度依据。一般过熟的浆果只需1-3天，红浆果则需5-6天，而青色的未熟果则需要1-2个星期。 经过日晒处理的干燥果实，需再经由去壳机，除去果皮、果肉及银皮，这种方式不经由水洗处理，使用阳光自然干燥，所以处理过程较易受天气影响，且户外处理较易混入异物及不良物质，后续处理也较麻烦，但咖啡豆具有粗犷的大自然风味，别具一番特殊口感耗费工时、成本不匪，水洗豆具有一般清灵的纯净魅力，但由于采收到水洗处理这段时间不能太长，所以时间掌控相当重要，一般水洗处理工厂不能离咖啡园太远，浆果果皮最好在数小时内就剥除。水洗法是先将浆果泡在大水缸内，枯萎的劣质豆会浮在水面上，这些劣豆会先被淘汰，好的浆果则被抽至去果肉机，去除果皮及果肉，接着咖啡豆要进行发酵处理，时间约1/2天-2天，甚至更长。再依发酵程度，选择适当时间点，来冲洗外表那层发酵黏液，冲洗及筛选后的豆子需再经阳光自然干燥或干燥机处理，以防止二次发酵产生。完成后，很多农园通常以这种状态来保存，收到订单后，再用脱膜机将内果皮和银皮去除，处理过程磨擦越少，才可留下越多芳香物质，最后以筛豆机，筛选出变色、发酵等不良品。如果是特优产品则需要人工来进行最后筛选，虽然机器可大致分离处理，但若是未熟、过熟的豆子或是其他瑕疵的豆子，还是需要人工做更精良的处理咖啡豆的处理

自咖啡树上所采摘的浆果，在未做适当处理之前，其价值并未显现出来。所以除去外皮、果肉、内果皮等无价植物，再将其种子加工成有价商品，是非常重要的一环。处理的方式可分为两种，所处理出来的生豆，也各具不同的风味与特性咖啡豆的采收

采摘咖啡豆，一般分为人工采收及机器采收，人工采收较费时费力，多用于品种高贵的果园或高山梯田联产区。人工采收可挑选完全成熟的浆果，但速度较慢，一般多用于阿拉比卡种或不适用大型机械采收的区域。咖啡加盟店品牌啡域咖啡所选阿拉比卡豆都是采用手工采摘，精选成熟饱满的品种。低海拔地区或大型农场则是机器采收，一般多为罗布斯塔种，采收时震荡机可将树上浆果几乎都震下，其中也包含未熟的豆子