罐装咖啡，咖啡市场的下一个风口？

　　提起咖啡市场你会想到什么?

　　单体店、连锁店还是拿铁、手冲、单品、拉花、杯测……

　　咖啡培训和认证还是咖啡挂耳包、琳琅满目的咖啡设备……

　　一个古老的领域，隐去风口浪尖的风评，正在悄悄发力，它就是罐装咖啡——我们在各种零售店随处可见的咖啡饮料。

　　没错，被现磨咖啡市场所轻视的“歪门邪道”罐装咖啡，自60年代开创以来，正在迎来它最好的时代：咖啡市场持续发力，然而在瓶装饮料行业，咖啡类的饮料市场却仅占到总份额的2%，巨大的市场缺口纷纷引起众多饮料厂的关注，并成为投身首选。

　　罐装咖啡与冷藏咖啡

　　罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，因此产品可分为常温以及冷藏保存两种，常温咖啡多为铁罐及铝箔包装，冷藏咖啡则以玻璃瓶、杯装包装为主，包装材质的不同，不只影响定价与商品印象，也会有不同的市场区隔及通路分布。

　　与常温罐装咖啡相比，冷藏罐装咖啡其风味较为接近现煮咖啡，发展较晚与运输，贩售环境改变有关，近年由于现煮咖啡占据大半市场，部分冷藏罐装咖啡价格与其相近因此竞争排挤，不像罐装咖啡仍有明显的低价优势保有其地位，因此除了本身对于原料的溯源与自主管理之外，味全中央研究所咖啡品质鉴定师刘俊呈表示，取得国际公证单位SCAA的咖啡品质鉴定师资格，另外用心研发的咖啡豆配方送交国际咖啡评鉴组织咖啡评论评分，都是在品牌经营上增加竞争力的方式。

　　罐装咖啡的独特味道

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　　意式咖啡机器技术进步和咖啡文化普及，使得现磨咖啡店数量大增，包含便利商店也开始贩售现磨咖啡，而常温罐装咖啡因为喝起来有像是炼乳加咖啡的独特味道，难免有人会因为与现煮咖啡风味不同，因而认为常温罐装咖啡都是调味出来的。

　　但其实是因为在生产填充封罐之后，与制造其他罐头食品一样，必须经由高温高压杀菌处理，才可以在常温条件下长时间保存，因为其原料中含有牛奶等成分，在高温杀菌时会发生像是梅纳反应等，使得常温罐装咖啡与现煮咖啡风味截然不同。

　　罐装咖啡=“香料咖啡”?

　　“食力”搜集比较市售常见罐装咖啡产品，发现主要成分有水，糖，乳成分，咖啡，而从成分标示可知道，多数罐装咖啡使用奶粉添加调和，仅有少部分品牌是使用牛乳制作，过去多数消费者认为厂商会以奶精等非奶成分增添风味，但实际在市售罐装咖啡较少见使用奶精。

　　而说到咖啡成分有个罐装咖啡常被误解之处，便是在成分标示中的“咖啡萃取液”，部分消费者因此认为这代表罐装咖啡都是化学合成的，但事实上咖啡萃取液指的只是单纯自咖啡豆萃取出的咖啡，厂商表示标示萃取液只是加以注明分辨，而我们也发现有部分产品直接标示咖啡两字，可见目前法规上并未有此部分标示的统一规定，此外有部分产品则会再添加即溶咖啡粉，主要用途是为了增添风味，但也都并非是谣传以人工香料等“调味”制造而成。

　　罐装咖啡市场的持续发力

　　2015年通过线上渠道杀入中国精品咖啡市场的Never Coffee，用9.9的低价推出罐装精品咖啡。

　　2016年，继雀巢、统一、可口可乐之后，星巴克9月中旬也携手康师傅，推出四款中国本地产制的瓶装星冰乐，分食即饮咖啡市场。

　　2017年初，代表“第三次精品咖啡浪潮”的美国咖啡馆——树墩城推出一个全新的产品线，销售三种口味的罐装气泡冷泡咖啡(sparkling cold brew)，包括原味、生姜柑橘和柠檬蜂蜜。包装的改版，很大程度上是为了触达更多消费者。这些罐装饮品将不止被放在为数不多的树墩城门店内，也会进入零售渠道，推广到全美。

　　此次举动也被业内认为是受Blue Bottle的启发，后者去年率先在零售渠道推出纸盒包装、用有机烘焙的咖啡豆冷制18小时而成的“新奥尔良冰咖啡”。

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　　大小品牌的市场博弈也已经开始，虽然对于很多咖啡业者来说，罐装咖啡是另外一个行业，一个相对陌生的领域，但是，饮料行业的咖啡故事持续在发生，这些趋势同样值得关注。