萨尔瓦多咖啡产区介绍精品咖啡圣安娜火山地区

咖啡品种

    内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。

    萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。

    Pacas 品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

    Pacamara 品种，为 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

咖啡种植

    大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：（ 1 htct= 105亩 = 10000 平米）

        小型农户，small producer，面积小于7.0 hect；

        中型农户，medium producer，面积介于7.0-70hect；

        大型农户，large producer，面积大于70hect。     

    农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。

咖啡收获

    手工采摘。

    收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。

    咖啡处理

    水洗处理，日晒干燥咖啡等级划分

    依据海拔划分，最高为SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)

    SHG，strictly high grown，3950 feet （约1200m）以上；

    HG， high grown，      2950 feet （约899m）以上；

    CS， central standard，   1960 feet（约597m） 以上。

咖啡出口

    生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。

咖啡产区

    全国14个省份有7个出产咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和圣安娜（santa ana）两省最多