咖啡产地及名品咖啡拼配原则

1. 世界咖啡的主要产地

咖啡饮料是以含咖啡豆的提取物制成的饮料。

咖啡豆就是裹在咖啡果内部硬壳里的一对豆粒。取出咖啡豆的方法有两种，一种是把咖啡果摊开，暴晒3周左右，待咖啡果晒得相当干燥以后，用机械力将果肉和壳剥开，取出咖啡豆，另一种方法是用湿润法将咖啡果进行发酵，然后除果壳，再将壳进行人工干燥以后取出咖啡豆。不管它是怎么个来源，咖啡的确是有其特殊作用，适量的饮用可以刺激肠胃蠕动，具有消化，提神功能，它还能消除疲劳，舒展血管，并有利尿作用。咖啡的营养价值也非常高，据分析，它含脂肪10%～14%，蛋白质5%～8%，咖啡因1.2%～1.8%，另外还有碳水化合物，无机盐和多种维生素，目前，世界咖啡的生产主要集中在以下几个国家和地区。

⑴摩加

摩加实际上是以前阿拉伯咖啡输出港的地名，而不是产地，现在阿拉伯咖啡的贸易输出港已转移到南部亚丁。以摩加的名称出售的咖啡是采用也门高原地带出产的咖啡豆制成的，据说原种是从阿拉伯移植过来的，但产量不高，市场上有些打着摩加牌号销售的咖啡并不是阿拉伯的原种咖啡，而是其他各地种植的阿拉伯咖啡。

⑵印度尼西亚

爪哇群岛，苏门答腊。西伯斯岛产的咖啡统称印度尼西亚咖啡。在荷兰殖民地统治的时代，强迫当地的农户种植咖啡，这种咖啡豆由官方征收，当时开始时还引种了阿拉伯种咖啡树，但因这种咖啡树抗病力弱，于是，又改种罗布斯塔种的咖啡树，这种咖啡有一种独特的味道，而且香味浓郁，据说。如果它与摩加咖啡混合在一起则味道更佳。

⑶巴西

巴西咖啡占据世界咖啡总产量的四分之三，巴西咖啡的牌名大多是取自输出港的地名，如桑脱斯咖啡，里奥咖啡，维多利亚咖啡，巴西咖啡等就是这一类。

桑脱斯咖啡豆的味道完全能与摩加咖啡相媲美。

里奥咖啡豆有一种特别的香味，而且刺激性强，不合乎一般人的口味所以不如桑脱斯咖啡。

维多利亚咖啡豆有一种泥土味，不过进来经改良，泥土味有所减轻。这种咖啡豆炒过以后味道比较柔和，

巴西咖啡豆制优良，受到大众的欢迎。

除了上述的咖啡豆以外，厄瓜多尔，波利维亚，秘鲁，哥伦比亚，等地产的咖啡豆也属于温和性咖啡之列。还有夏威夷的柯那豆作为混合咖啡豆进入市场