半水洗红波旁巴西锡蒂乌迦南庄园发展历史成功方式种植介绍

　　巴西 – 锡蒂乌迦南庄园 – 红波旁

 

　　约昂汉弥顿和伊凡多斯桑托斯兄弟俩从父亲手中继承了锡蒂乌迦南庄园。在接手庄园营运之後，约昂和伊凡意识到改变传统耕作方式的必要，他们决定停止使用农药，尽量少用化肥，并停止除草。让庄园内和周围的农地保持旧有植被，不再砍伐林木。除此外，他们还保护区内的天然泉水，并且与邻近庄园开始水资源的回收计划。目标是使锡蒂乌迦南庄园转型为永续而有机的栽种。

 

　　这样的转型需要时间，因为咖啡树需要重新适应其自然周期，而且转型过程中的生产往往无法稳定回应期间的成本支出。然而，好处是咖啡树将更能适应环境，并抵挡病虫害的侵袭，而且，生产出来的咖啡往往令人惊艳不已。约昂和伊凡不怕突破旧有技术的局限，勇於尝试并执行科学化的栽植技术而生产出品质优异的咖啡，Tim Wendleboe 连续五年向约昂和伊凡采购锡蒂乌迦南庄园所生产的咖啡。

 

　　约昂和伊凡只采摘完全熟成，紫色的咖啡樱桃，而且采摘後，还以光学分选机分级，以确保樱桃同一批次的樱桃在乾燥前的熟成状态一致。接下来，咖啡樱桃将在自动去皮机的协助下脱去外果皮与将近 90% 的黏液层，而後高架床上乾燥约 12-20 天。这个「半水洗处理法」将提供较「日晒处理法」更乾净而清爽的醇度。

 

　　风味

 

　　蔗糖，麦芽与焦糖的风味。乾净而清爽的醇度，与柑橘般的轻盈酸度。尾韵甘甜，如牛奶巧克力般的滋味。、

 

　　生产者：锡蒂乌迦南庄园

 

　　产区： 卡康迪，圣保罗

 

　　品种： Red Bourbon 红波旁

 

　　海拔： 1200 – 1350 公尺

 

　　采收季节：8月

 

　　处理法： 半水洗