咖啡知识产品介绍和烘焙程度

1,咖啡的焙煎

咖啡的味道因咖啡豆种类，研磨方法，焙煎的程度，品质好坏而有差异。豆子的种类是本质问题，但是研磨方法和焙煎的程度却是主观的人为因素。基本上，咖啡的制造要经过收获选择，焙煎，研磨和抽取的过程，但其中以焙煎技巧最为重要是左右咖啡味道的关键。

焙煎简单的说就是炒生咖啡豆，借着加热，使他社发生变化，在焙豆的过程中，将咖啡豆通体加热，使豆子完全弹起才是绝对正确，直到热度完全渗透到生豆内部，咖啡豆充分膨胀为主这样咖啡豆才会散发出特有的香味。

咖啡经过焙炒。一部分蒸发掉了，但芳香油比较容易溶于水，使饮用者感到味道很香。不过，焙炒的时间不宜太长，而且要将所有的咖啡豆的内部都炒熟。就焙炒的过程来说有轻微，中级和强度浓焙3种，轻微焙煎泡制的咖啡，色薄二多酸味，中级焙煎则有恰到好处的酸味和苦味。目前，更流行一种以炭火快速焙煎方式，能够使咖啡的香味完全保留而不至闪失。

2.咖啡的粉碎与混合

将焙煎过的咖啡豆碾碎后就会香气扑鼻，因此，碾碎以后最好尽快使用，最理想的是在每次饮用时再碾碎。

碾碎的咖啡分为粉末，细颗粒，中等颗粒等。细碾的咖啡比粒碾的咖啡更浓厚，而粒碾的咖啡有一种优雅的芳香的味道。粗碾和细碾的咖啡混合在一起便于贮藏。这样的咖啡在调制成饮料的时候，细咖啡可以出浓度，粗咖啡可以散发芳香味，所以中和是比较理想的。

咖啡的混合是指着将不同种类的咖啡豆加以掺杂的技术。因咖啡豆收获以后，在贮藏中会起多种变化，在它增加了某种特点的同时。也会失去一些特点。所以将不同种类的咖啡加以混合。目的就在于可以互相补充不足，而且能产生新的特点。综合咖啡至少要混合三种以上，需要由味觉和嗅觉灵敏的专家来完成。 

咖啡的冲泡 

影像咖啡冲泡结果有很多种，与咖啡的品种，等级，生长的情况及原产地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗细，再加上咖啡的新鲜度和存储方法等都有关系，除咖啡本身外，它的水质，水温，火候，杯具或容具，也会影像咖啡的冲泡品质。

⑴水质。

和泡茶一样，咖啡泡出的味道要好。水质一定要讲究。讲究的水质并不是说要用山泉水，天然水。而是以蒸馏水最理想。目前的自来水中消毒味及石灰质偏重。冲出来的咖啡香度不香，可以采取沉淀的方法来去处石灰质。另外，泡咖啡用水是不能是含碱性的硬水和含有大量铁质的水。

⑵粗豆细豆水温不同。

无论是何种调制法的咖啡，咖啡豆的粗细与水温有密切关系。研磨较粗的咖啡豆，水温要高，冲调时间要长，咖啡粉幼细，水温要低，时间则短，有以下建议可供参考，以0.1公分大小的咖啡豆（约和粗砂糖颗粒差不多），水温以85℃～95℃为最理想，时间为20秒～60秒，在烹煮过程中每15秒～20秒搅拌2次～3次。 

咖啡的享受

1.杯具

使用玻璃器皿比较容易煮出好喝的咖啡，陶瓷具保温效果可保持原味，现在搪瓷咖啡容器在西方社会比较常见。咖啡不用金属器皿，因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，使其产生一种令人不快的味道。

2.咖啡的用量

咖啡使用分量必须根据所煮咖啡的颗粒粗细记忆喝咖啡的爱好来决定。一般来讲，500克咖啡如果冲泡40～50杯以下的话就是浓咖啡，如果冲泡出50～60杯的话，那就是浓度适中的咖啡。粉状咖啡可以比中等颗粒的咖啡少放一些，但粗颗粒的咖啡必须比中等颗粒的咖啡多放15％左右。此外，如果用渗透较慢的滤带调制咖啡的话，要比用高级的咖啡壶或滤纸式咖啡壶多放5%～15％的量