尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而MADRIZ(马德里斯)位于尼加拉瓜北部的山区，与Nueva Segovia, Jinotega及Esteli相邻，此地区宁静优雅，有著名的Somoto峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种(大部分以Chorotegas为主)。当地生产咖啡，发展艺术和手工艺的加工贸易，以及拥有传统的美味佳肴。马德里斯的特点是气候凉爽，其小城镇看似简单，但美丽的房屋屋顶和特殊瓷砖的白色建筑蔚为特色，当地也有许多咖啡种植园，山区遍长着青翠的松树和栎林。

虽然该地区还没有得到游客的广泛探索 ，但是马德里斯拥有各种有趣的景点，包括特殊地质构造，岩画，年代久远的殖民景点，和从不同材料发展出的高质量手工艺品。马德里斯的首都位在小城市的索莫托(Somoto)。索莫托有一个活跃古老的教区教堂设置在城市中心（教堂仍然拥有从1661年以来从殖民时代保留的古物及建筑结构）。