巴西塞尔唐庄园咖啡 超凡杯冠军黄波旁 牛奶巧克力醇厚丝滑口感

巴西 塞尔唐庄园

 

　　塞尔唐庄园位于卡尔摩迪米纳斯（Carmo de Minas）。卡尔摩位于米纳斯吉拉斯州南部Mantiqueira地区。就像勃艮第对于法国葡萄酒的重要性，卡尔摩在巴西咖啡中有着举足轻重的地位。塞尔唐庄园（Sert?o Farm）属于塞尔唐集团，这是一个在咖啡生产和商业化方面有着一百多年历史的家族企业。除了塞尔唐庄园之外，塞尔唐集团还有SantaInês、SaoBenedito以及SaoJosé庄园。

 

　　庄园所有者为拿撒勒·迪亚斯·佩雷拉（Nazareth Dias Pereira）。

 

　　1940年，由于母亲去世，牙医约瑟·伊西多罗·佩雷拉（José Isidro Pereira）结束了三年的牙医工作，回到塞尔唐集团继承祖业。1949年，约瑟和拿撒勒结婚。在夫妻俩的共同努力下，集团蓬勃发展。而现在，集团由他们的四个子女们（弗朗西斯科Francisco、路易斯保罗Luiz Paulo、格雷西亚Glycia、桑德拉Sandra）共同经营。并且，拿撒勒的孙子们也加入了这个事业中。一家多代共同努力，只为了同一个目标。

 

　　塞尔唐集团约有140个家庭全年驻守，他们是集团的核心。为了给他们创造更好的环境，塞尔唐集团向他们提供免费的优质住房、水电、水果、牛奶、咖啡，为他们建立了一所配有合格教师的中小学，此外，还有现场医疗、牙科（应该是受了约瑟的影响吧）、足球场、钓鱼池等等。

 

　　说完这些，让我们回到塞尔唐庄园的咖啡种植。庄园所在地的年平均气温为18摄氏度，年平均降雨量为1850毫米.众所周知，波旁是一个咖啡品质非常高的豆种，其变异产生的黄波旁品质更是不用说。但黄波旁产量低，也极易感染叶锈病，它的种植成功是个不小的挑战。出产的黄波旁具有多重坚果风味、牛奶巧克力的醇厚丝滑口感。

 

　　聪明的塞尔唐人因地制宜，选择在山体两侧的山坡上种植咖啡树，其坡度最陡的地方高达50度。而这么做的原因：一方面，是因为这么陡的坡度可以避免咖啡树霜冻损害；另一方面，较低的相对湿度也可以保护他们免受真菌感染，从而叶锈病的危害也会降低。

 

　　在庄园的悉心处理下，这支好豆才能有机会呈现在我们这一杯中。而不得不说的是，塞尔唐庄园在过去也多次夺得巴西超凡杯（Cup of Excellence， COE）的冠军。2005年更是以95.85的高分打破了记录。

 

　　有人在采访庄园的种植者时问他，“在这儿工作你最希望得到的是什么？”回答说：“再次成为超凡杯冠军。”