云南保山咖啡产区产地简介 云南咖啡种植生长条件风味品质

前阵子烘焙了中国云南地区生产的云南咖啡，发现跟10几年前所喝的味道进步甚多，不禁好奇去寻找它的资讯，原以为云南多纵谷、多瘴疠的传说，云南传统服装也是半长袖，判断应该纬度偏北，没想到就在北纬15度到23度之间，这也正是咖啡学中谈到赤道南北回归线23.5度的适合咖啡成长的环境。

 

从豆型看来，这两次喝的云南香豆应是属于地比卡小豆品种，之前虽号称云南咖啡香豆，其实只有谷类与发酵不良的味道，甚至豆腥味重，这次试喝的结果，完全不同于以往，而是香气厚实、香甜，惟酸度与花果香不足，甚至浅焙仍然是平顺的口感，层次略嫌单薄。

 

为什么？在适合的环境种植的阿拉比卡品种咖啡，在浅焙的时候通常是带酸味的，但是，云南咖啡在中浅焙以下完全不酸，这样的疑惑令我又开始寻求答案；在一篇关于云南咖啡的专页中提到，云南咖啡应多在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦；云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。这又让我想到2003年去古坑农会与总干事谈到古坑咖啡大多生长在700~1000公尺，咖啡味甘平、香醇且不苦，这正跟云南咖啡不谋而合。

 

而像蓝山、耶加雪菲…等豆，多在1700以上什至到2400公尺高山，口感大多复杂、丰富且果酸与花果香非常明显；我在想，可能中国的咖啡消费族群对于酸的接受度不高的原因（毕竟中国咖啡市场还算萌芽阶段），但是，我相信过不了几年，花果香与果酸的咖啡很快就会蓬勃了。

 

就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的光合作用及生长，而且昼夜温差大（咖啡适合日夜温差12度），晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小豆咖啡所含的有效营养成分，基本上高于国外的其他咖啡品种。

 

但是云南小豆咖啡品种容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响，而云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。使得云南咖啡有优异的品质，只要在栽培海拔与生豆处理上再加强，必定可以迎头赶上世界重要精品咖啡出产国；云南咖啡的确温和香醇又不苦，非常适合从喝茶和美式咖啡要进入单品咖啡世界的朋友，而且价位也合理。