苏门答腊（Sumatra）黄金曼特宁厚重的风味与低酸度 深度烘焙

 

1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。

2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。

3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。

苏门答腊（Sumatra）香气3.5分亮度3分醇厚5分风味4.5分回味4.5分

适合烘焙度：City/Full city顶级的曼特宁从city到italian都合适，浅焙的口感极干净，酸味与甜味都很丰富；深焙会有极深沉的风味与浓厚口感。若是一般的等级，建议烘焙至full city 或再深一点即可。

苏门答腊的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。这种潮流目前已经在苏门答腊形成一种共识，所以已经有一些著名的咖啡庄园受邀为当地咖啡庄园的顾问，借着著名庄园的技术与工业知识（KNOW-HOW）来提高自身咖啡的品质。曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在台湾地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。