危地马拉|薇薇特南果产区|美景农场|pura cepa处理法

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  危地马拉 薇薇特南果 美景农场 pura cepa 处理

   

  　　Guatemala Huehuetenango Vista Hermosa 

   

  　　生产国：危地马拉 Guatemala

   

  　　产区：薇薇特南果 Huehuetenango

   

  　　农场：美景农场 Finca Vista Hermosa

   

  　　生产者：Edwin Martinez Pineda

   

  　　海拔：1600-1900米

   

  　　豆种：卡杜拉 Caturra

   

  　　处理法：pura cepa 处理

   

  　　采收时间：2018年2月-3月

   

  　　风味：均衡甜美、良好的质地，巧克力、黑布林、烤榛果
  
  

  在 Pura Cepa 中，为了得到更好的咖啡品质，会进行控制的变量有：温度、时间、PH值和菌类酵母类。

   

  Pura Cepa 处理咖啡生豆的过程中，会通过接种（预防注射）控制细菌和酵母，达到有控制地发酵。这使我们能够识别和选择特定的有益的酵母种和菌种来帮助发酵，监测他们的活动率，确保把反生产的细菌从处理过程中消除。
   

  PURA CEPA 是一个经济的、天然的、环保的、容易操作的处理方法，利用微生物自身特有的一些属性，加上科学的监控，自然高效地完成咖啡生豆的发酵过程，把废物转化为可利用物质，经济节约。

   

  　　最主要的目标：稳定可控的科学化发酵过程，达到用更低的价格买到更干净更稳定的产地风味.

   

  　　危地马拉 美景农场 Finca Vista Hermosa

   

  　　薇薇特南果是危地马拉产区中相当特别的地区，一般危地马拉最常见的是火山土壤，而此区却属于石灰质土壤，让薇薇特南果咖啡隐约透露出一股矿石般的气息；通常2000米左右的高地极易在夜间结霜，但来自墨西哥的热气流稳定地进入薇薇特南果，使得此地高海拔的咖啡园不致受到霜害侵袭。

   

  　　薇薇特南果是公认最美丽的产区之一，但今年当地许多生产者在樱桃成熟期遇到旱灾，导致一个分支有半成熟樱桃，已经开始成长，但没有发展为成熟的红色。主要的采收期开始前，遭遇长达 100天左右的严重缺雨，整个薇薇特南果咖啡的生长，受到严重的打击。对于许多农民来说，今年精品级咖啡的生产数量比去年减少了30％。

   

  　　Edwin Martinez 的“美景农场”位于危地马拉北方，海拔 1.600–1.900米，从 2007 年开始，The Coffee Collective 就向 Edwin 采购咖啡了，是第一批直接采购的咖啡农。

   

  　　这个批次是采收自美景 Vista Hermosa 农场最原初的地段，是在 2017 年 2 月人工采收，在小槽里发酵，水洗而后干燥。

   

  　　The Coffee Collective 付出比一般市场价高出 127% 的价格购买这批咖啡，浅中度烘焙，以获得最佳平衡。

   

  　　

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