手冲咖啡要筛细粉吗 手冲咖啡细粉对咖啡萃取和风味的影响

我们在做手冲咖啡的时候，一定会先知道这咖啡豆的研磨度是多少，但这研磨度是根据杯测结果而来的，这杯测结果也是需要筛细粉的，为什么呢?因为太细的粉会直接影响咖啡的萃取原理，所以会先将咖啡粉进行筛选，再进行一定的杯测或手冲，颗粒比较均匀，风味才能更好的展示出来。

将颗粒分为顶部较大的颗粒和底部较小的颗粒。但筛选并不总是在大多数家庭酿酒师或咖啡师的关注范围内。最初，更多的是喜欢冒险的咖啡极客，他们会自己试验这个技巧，用便宜的、蹩脚的家用研磨机制作更好的咖啡。 

研磨机已成为咖啡馆过滤冲泡的标准，部分原因在于它研磨咖啡的好坏/效率，使咖啡师能够在没有任何涩味或脏味的情况下推动萃取。这在很大程度上是因为研磨机的大量垂直毛刺会产生非常紧密的颗粒分布。也就是说，研磨最终变得更加均匀和均匀，这使得萃取量超过了标准——与大多数家用研磨机完全相反。但即使是 EK-43 仍然会产生潜在的不良粒径。这些有害颗粒被归类为“细粒”和“巨石”。细粒是小于 300 微米的颗粒，巨石是大于 1100 微米的颗粒。两者在所有研磨情况下都是不可避免的，但可以通过筛分消除，作为朝着这一目标的渐进步骤 完美的 研磨。

研磨度简单来分就可分为4个等级：极细粉，细粉，中细，粗粉。

极细粉适合做什么咖啡极细粉就可以用来做意式咖啡的，因为器具是意式咖啡机，跟我们平常萃取的原理不同，意式通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，做意大利式咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

细粉为什么不能用于手冲？细粉适其实适用挂耳，很多人可能都会觉得挂耳不是应该用粗一点的研磨度吗，毕竟是要有一部分会浸泡在水里的。但是因为挂耳包，全是出水口，而像V60手冲时只有一个出水口，所以会用细粉来增加萃取面积。