印尼咖啡豆品种介绍 咖啡豆烘焙风门

来自印尼的Wahana庄园蜜处理咖啡豆，简称华汉纳蜜果。所谓蜜处理咖啡豆实为没有良好咖啡处理条件下的一种折中方案。

华汉纳蜜果，令人有印象的是一种淡雅柔和的酸味；没有以往印尼曼特宁咖啡豆那种土腥味，是一种平易近人的咖啡豆。

所谓蜜处理叫做Honey Process或（西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。

而Wahana 庄园则是把摘下来的成熟咖啡果实放到密封的烘干滚筒里面进行烘干，来取代自然晒干，让咖啡豆避免出现发酵的过程。

蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

种类/品种Type/Variety 华汉纳蜜果处理豆 Natural Processing

产地Oringins： 北苏门答腊岛林东产区，Lintong Area，North Sumatra

高度Altitude： 海平面1，000-1，5000

全年雨量Annual Rainfall： 2，000-3，000毫米

温差Temperature Range： 摄氏16-28度

酸度Acidity： 3

口感 Body: 4

风味 Flavor： 3.5

香气 Aroma： 3

回甘 Aftertaste ： 3.5

华汉纳蜜果豆采用小农夫栽种和全人手采收的曼特宁咖啡果以棚晒，后加以精密的恒温机器方法干燥处理十天十夜后，把咖啡樱桃变成蜜果般的独特干果。咖啡蜜果一直保持干果状态直到收到订单才去皮和果胶，以被免风味受到影响和让蜜果更长时间吸收咖啡樱桃的果酸，果甜和风味。这独特的加工处理方法彻底改变了原来印尼豆的风味和加上特殊的香气，应该说加上非洲豆的香气但保持曼特宁的口感