巴西咖啡产区|米纳斯吉拉斯州产区 眺谷庄园卓越杯PN处理法亚军

　　Minas Gerais州是巴西最大的咖啡种植带，几乎占全国的50%，是主要的精品咖啡货源地之一。咖啡种植面积大约是1,000,000公顷。

　　

　　该州咖啡种植带主要分四个产区：

　　

　　1. 南米纳斯州产区（Sul de Minas）

　　

　　这片区域气候温和，雨量充沛。农场平均面积10公顷（傍山庄园几乎达到了惊人的4000公顷）。处理方式有半水洗法、水洗法和自然处理法。口感醇厚典雅，适合制作中度烘焙的精品浓缩咖啡，是欧洲最发达国家市场的绝对主流。

　　

　　2. 米纳斯州席拉多产区（Cerrado）

　　

　　该区域地处高原，属于热带高原气候，其特征为夏季多雨，冬季干燥，适合种植高品质自然作物。农场多为大中型。平均产出每公顷约25袋。处理方法是半水洗和自然处理法。较酸，精品手冲较理想，适合追求独特风味的新兴咖啡消费国。

　　

　　3. 沙帕达产区（Chapada）

　　

　　此地区高原与山谷交相辉映，河谷交错。水洗和自然法处理较多。

　　

　　4. 米纳斯州马塔斯产区（Matas de Minas）

　　

　　本地区地势崎岖，气候温暖潮湿。半水洗和自然处理为主。

　　

　　眺谷庄园，葡萄牙文为Sítio do Vale，顾名思义，庄园前是连绵的山势，山与山之间的谷地清晰可见，景致壮丽！庄园的正式名称是黑莓果庄园Fazenda das Amoras，不仅有野莓果树，其咖啡风味也充满莓果风呢！眺谷庄园位於布里盖帝欧州立公园的棱线上，庄园附近有一大片的亚特兰大森林，林内生态丰富，值得一访！

　　

　　庄园主路易斯·恩里克（Luiz Henrique）由他父亲处继承眺望庄园，他积极进取，想要以高品质咖啡在市场闯出名号！路易斯积极拜访邻近以技术与风味出名的同业，向这些庄园主学习并改善自己的处理程序。

　　

　　举例来说，他采用人工采收熟成果实（非机器采收，也不是用整串收取的传统手采法）之後，多了一段以浸水筛选成熟果实的方式，再接着进入去果皮果胶质的机器（即Pulped Natural的作法），进行後制！他还采用环保的循环用水模式，将处理过的水导入静置槽沉淀乾净後，再以虹吸管吸回机器上方，再循环利用，咖啡去皮与果胶质後，以两段式的重力水道，区分高品质与一般品，接着引入接收槽，再次筛选。

　　

　　之後，在水泥地进行薄层的首次日晒，每半小时翻动一次，两天後，再移至非洲式的棚架日晒乾燥，约10-14天，含水率约10.5%-11%区间，再移至阴凉的木制储存桶内静置。

　　

　　这个过程让咖啡在较低的温度区间缓和乾燥，带来细腻的风味与乾净的甜度！