咖啡豆的生产方法和生产方式

鲁哇克咖啡豆【史上最有名的咖啡豆，来自于猫科动物麝香猫吃过咖啡豆后排泄的粪便中残留咖啡豆】

麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，看起来和中国南方的果子狸相似。产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚13，677岛屿中的一部分。Luwak属于杂食动物，它们生性孤僻、嗅觉灵敏、浓毛长尾，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它们的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。

印尼苏门答腊岛出产上乘的咖啡豆，而这种咖啡豆是从灌丛中的果子狸粪便中检获的。

《联合早报》六日报道，在苏门答腊岛棉兰市东南部一百公里的山上有一个咖啡园，每天早上，业者要到咖啡园寻找果子狸粪便，从中挑出咖啡豆。他们认为果子狸是去除咖啡果肉的天然机器。

果子狸专拣最成熟的咖啡果吃，其体内酵素分解了咖啡果的果肉，然后排出咖啡豆。工人在收集这种咖啡豆，洗去粪便后制成一种令咖啡爱好者难以抗拒的饮料。

加拿大圭尔夫大学食品科学系助理教授马科尼解释说，咖啡豆进入果子狸的消化系统后，把蛋白质分解成小分子的酶，会同咖啡豆相互作用……当咖啡豆烘烤时，这些小分子量蛋白质会同咖啡豆的碳水化合物或糖起化学反应，令“鲁哇克咖啡”产生著名的巧克力自然香味。

生产方法编辑

咖啡豆

咖啡豆

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种