拿铁里的牛奶可以替换吗？奶粉、豆浆可以用来制作Latte吗？不同牛奶制作出的拿铁味道如何？

众！所！周！知！迄今为止，前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经做过不少关于牛奶的测评。因为在日常生活中，很多我们耳熟能详的咖啡都需要加入牛奶进行制作。例如拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty……所以对于咖啡来说，牛奶的选择确实非常重要。

而除了这些常规类型的奶以外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）其实一直想做另外一种“奶”的测评。没错！就是大家在封面上看到的那堆熟悉，但又非通常意义上的“奶”。只不过因为过于刁钻，所以就一直搁置到了现在。最近有不少朋友咨询能否用这类“奶”做拿铁，于是今天，前街咖啡决定和大家分享一下，用这些“奶”做出来的拿铁都是什么味道，又有怎样的表现！

（奶粉、香蕉牛奶、旺仔、豆浆……）

不过话说回来，用这些乳制品来做拿铁其实早已不算新鲜事。自某连锁品牌的生椰拿铁爆红之后，这种“特调咖啡”就层出不穷。像什么橙C美式、北冰洋美式、姜汁美式等等，都是结合了经典饮品制作的爆款。于是这次的测评，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也想看看它们的潜力。好了，话不多说，马上进入今天的分享吧！

实验用豆：这次实验中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用了自家豆单中的意式拼配·草莓糖Espresso。萃取参数为20g粉，30秒萃取出40ml浓缩咖啡液。选择这支豆子的原因在于，它的兼容度非常高，中度偏深的烘焙让风味均衡柔和，不苦不酸，香气中带有草莓、玫瑰花、葡萄干与曲奇饼干的层次，非常适合做奶咖。

第一位选手：豆浆！
首先登场的选手是我们国民级饮品——豆浆！虽然豆浆不是乳制品，但它和燕麦奶一样属于植物奶。既然燕麦奶能成为咖啡伴侣，那豆浆当然也可以。于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）早在去年12月就尝试过用豆浆代替牛奶制作拿铁。比例保持1:5，40ml浓缩咖啡搭配200ml豆浆，加热至65°C后打发融合。

用豆浆制作的“拿铁”香气融合度很高，豆香与咖啡香相得益彰。豆浆自带甜味，口感柔和，风味表现为豆香、草莓、玫瑰花、曲奇、巧克力，颇有层次。然而，豆浆与咖啡接触后蛋白质会结块，导致口感变得颗粒感明显，像在喝咖啡味豆腐花。因此，虽然味道不错，但口感体验不佳，不太推荐。

第二位选手：奶粉！
接下来是奶粉。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前的分享中，就有读者建议通过加入奶粉提升牛奶咖啡的浓郁度。事实证明，这种方法确实可行。在国际咖啡赛事中，也有选手使用奶粉增强质感。前街咖啡在实验中使用了1:6的比例（30g全脂奶粉+180ml热水），搭配40ml浓缩咖啡液。

结果显示，用奶粉制作的拿铁与鲜奶制作的差别不大，味道均衡，融合度高，只是多了一股奶粉特有的香气。虽然拉花表现稍弱，但风味丰富，口感浓郁，非常适合喜欢厚重奶香的朋友。

第三位选手：香蕉牛奶！
这款饮品甜甜的，香气浓郁，是许多人的童年回忆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用1:5比例制作热版香蕉牛奶拿铁。由于调制乳泡沫不稳定，拉花不太理想，但味道令人惊喜！香蕉的香甜与草莓糖Espresso的果酸完美融合，整体顺滑度高、苦味低，口感温润。

冰版则稍逊，因为低温抑制了香气的释放，香蕉味变淡，甜度更突出。整体依旧不错，但热饮版本更出彩。

第四位选手：旺仔牛奶！
人尽皆知的旺仔牛奶自然也不能错过。前街咖啡（FrontStreet Coffee）用40ml浓缩咖啡搭配200ml旺仔牛奶制作拿铁。结果就是一杯甜度超高的拿铁，牛奶味盖过了咖啡香，只能隐约感受到些莓果风味。

冰版的口感稍好，低温弱化了甜味，让整体更顺口。但仍略显单薄，缺乏层次感。想喝甜的朋友可以试试，但追求平衡风味的咖啡爱好者可能不会太喜欢。

第五位选手：AD钙奶！
这款产品一开始前街咖啡（FrontStreet Coffee）并没打算尝试，但太多粉丝留言催促，于是干脆也加入测试。参数同样是40ml浓缩咖啡+200ml AD钙奶+2块冰块。搅拌均匀后品尝的结果是——这杯拿铁味道相当特别。像是“咖啡味AD钙奶”，既不难喝，也说不上好喝，味觉体验相当怪异。

总体来说，这次的实验让前街咖啡（FrontStreet Coffee）再次验证了不同奶制品与咖啡的兼容性。豆浆有趣但口感差，奶粉稳定且香浓，香蕉牛奶惊喜，旺仔偏甜，AD钙奶则相当猎奇。感兴趣的朋友可以在家试试，除了最后一个，建议还是留给朋友体验吧——我们自己还是更适合喝原汁原味的咖啡与牛奶组合！