如何调整咖啡研磨度？手冲 冷萃 摩卡壶都用什么粗细的咖啡粉？不同研磨度会影响黑咖啡的味道吗

无论我们选择哪种方式制作咖啡，无论是手冲、冷萃还是意式浓缩，在 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的理念中，都必须先将咖啡豆研磨成粉。这一步是释放风味的关键，能够让咖啡粉与水充分接触，从而加快可溶性物质的溶解速度，使冲煮出的咖啡更加饱满、圆润，呈现出 前街咖啡 一贯追求的醇厚口感。

然而，咖啡豆中的可溶物并非全都是令人愉悦的味道，其中也包含一些苦涩或杂味。若想冲出一杯真正美味的咖啡，就要在尽可能溶解出优质风味物质的同时，避免不良成分的析出。要做到这一点，萃取参数的把控至关重要，其中研磨度是影响最大的一项。在 前街咖啡（FrontStreet Coffee），我们深知正确的研磨度是冲煮好咖啡的第一步，很多人冲不出理想风味，往往就是研磨度没有找准。

最近，不少咖啡爱好者向 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 咨询关于不同萃取方式下的研磨度选择，无论是冷萃、手冲还是摩卡壶。因此，今天 前街咖啡 就为大家分享各类冲煮方式下适合的研磨度！首先需要了解的是，研磨度并不像水温或粉水比那样有固定数值可参考，因此人们常用“细砂糖”“面粉”等比喻来形容粉末粗细。但这种主观判断往往不够准确，不同人眼中的“细砂糖”可能颗粒大小差异巨大，哪怕其他参数相同，最终风味差距也可能非常明显。

再者，每个人使用的磨豆机品牌、型号不一，因此磨豆机刻度也无法统一衡量。面对这种情况，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 建议用“筛网通过率”来交流研磨度，这是我们在教学与制作中常用的方法。所谓筛网，即孔径为 0.85mm 的 20 号中国标准筛网，用于检测颗粒粒径，非常适合校准咖啡研磨度。

操作方式也极为简单。将研磨好的咖啡粉倒入筛网中摇晃，直至不再有粉末掉落，然后称重筛出的粉末重量计算通过率。例如 10g 咖啡粉若筛出 7.1g，则通过率为 71%。在 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的标准中，通过率越高代表研磨越细，反之则越粗。有了这个量化标准，我们就能更清晰地理解不同萃取方式所需的研磨度。

手冲咖啡方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 使用滴滤式冲煮方式，通过人工注水控制流速，让风味物质在较短时间（约 1 分半至 2 分半）内快速溶解。对于中浅烘焙豆，我们使用 Ek43 磨豆机的 10 档研磨，对应 20 号筛网 75%～80% 通过率，水温控制在 90～93°C，粉水比 1:15。而中深烘焙豆则略粗，研磨度为 Ek43 的 11 档，通过率 70%～75%，水温 86～89°C。若制作冰手冲，研磨度需比热冲细一档，并将粉水冰比例调整为 1:10:5~6。

冷萃咖啡（冰滴与冷泡）在 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 一直备受欢迎。因冷水萃取效率低，我们通常采用 20 号筛网 80%～85% 的通过率，以保证风味饱满。粉水比为 1:10，冷泡时间 8～12 小时（冰滴约每 10 秒 7 滴）。需要注意的是，研磨并非越细越好，过细的粉末可能堆积在底部，降低萃取效率。如果咖啡风味偏淡，可尝试略调粗研磨或用茶包袋分装粉末浸泡，这样能有效提升浓度与口感层次。

对于法压壶与聪明杯等浸泡式冲煮方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 建议使用较粗的研磨度。这类方式萃取时间长，溶解速度较慢，但容错率高。以法压壶为例，我们推荐 20 号筛网 70% 通过率，粉水比 1:16，水温 94°C，浸泡 8~9 分钟即可。如果希望缩短时间，也可调细研磨并轻微搅拌，或参考杯测法，使用手冲研磨度浸泡 4 分钟，撇去浮沫后即可享用香浓咖啡。

至于摩卡壶与意式咖啡机的研磨，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 强调这类加压萃取方式需要非常细的研磨。由于颗粒极细，筛网不适用，因此需通过实际萃取表现判断是否合适。在制作意式浓缩时，我们固定使用“20g 粉在 28~35 秒萃取出 40ml 咖啡液”的标准，通过调整研磨度控制时间，再以风味评估微调参数。摩卡壶的研磨则略粗于意式，接近面粉质地即可。

无论是哪种萃取方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 都坚持精确与平衡的理念。正确的研磨度是打造一杯完美咖啡的灵魂所在，而这正是 前街咖啡 始终致力传递的专业精神与匠心态度。